冰皮月饼的做法及配方 冰皮月饼怎么做

导语:易匚品牌汇精选并编辑了各类与月饼相关的信息,希望能帮大家全方位的了解月饼,本文主要为大家介绍的是:【冰皮月饼的做法及配方 冰皮月饼怎么做】。除了冰淇淋月饼之外,从香港传过来的冰皮月饼也是一款有别于传统月饼口感的食物。因为冰皮月饼冰皮的主要原料是糯米,所以低糖少油,甘甜不腻,吃起来清香幼滑。配合不同口味和色彩缤纷的冰皮象征着浪漫与温情,这样的节日如果能DIY给亲朋好友送上一盒,一定是很不错的礼物哦!那么,冰皮月饼的做法你知道吗,下面易匚小编教您自制冰皮月饼的几种方法。

冰皮月饼的做法及配方 冰皮月饼怎么做

冰皮月饼,它制作简单,它口感清爽,它外形时尚,最重要的,它低油低糖,健康。冰皮月饼独到之处,在于一个‘冰’字,它给你爽口之感,调节被传统月饼油腻住的肠胃。 冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成,可长时间不裂开,不老化,且无生粉味道。 冰皮月饼[十大品牌]最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感,于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。 常温下制作完毕后,不要急于食用,先冷藏几小时再说。若是一时吃不着,最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室,才可获得最佳口感。

南瓜冰皮月饼的做法:

冰皮月饼的材料:

主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g[1]

辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g

冰皮月饼的步骤

1南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀

2倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些

3除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)

4此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。

5可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

紫薯冰皮月饼的做法:

准备材料:(可做63克月饼8个左右)

冰皮月饼粉200克、紫薯两只(可以用红薯或者南瓜代替,或者直接用其它月饼馅)、猪油(月饼皮用,换成植物油的话油量要适当减少)40克、凉开水100克,黄油30克(紫薯馅用)、糖适量(紫薯馅用)

制作过程:

一、制作紫薯馅(简易版本):

1、紫薯去皮,切小块,装盘盖上保鲜膜,入蒸锅蒸熟,蒸到筷子可以轻易扎透即可。

2、将紫薯用勺子压碎,带上一次性手套,将紫薯泥抓捏到细而均匀。

3、拌入适量糖和黄油,用手抓捏到紫薯泥和黄油融合均匀。装碗入冰箱冷藏定型,即成紫薯馅。

二、制作冰皮月饼:

1、冰皮月饼粉和猪油一起放入盆中,分次加入水,反复揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入冰箱松弛一小时左右。

2、把松弛好的冰皮分成30克一个,做好的紫薯馅分成30克一个,分别滚圆。

3、将冰皮按扁成中间厚边缘薄的皮,包住紫薯馅,慢慢往上推,包住馅料,滚圆;

4、另准备少许干的冰皮月饼粉,将包好的月饼坯在干粉中滚一圈,用手搓掉多余的干粉,放入月饼模,压制成型,脱模。

5、所有月饼包好后,入冰箱冷藏一小时即可食用。

操作提示:

1、紫薯本身特别干,所以即使不炒水分也不多,可以直接和油拌匀当馅料,但保存时间不久,最好2-3天内吃完。

2、和冰皮的时候,水不要一次加进,一边揉一边加,让粉渐渐将水分吃透。面团一定要多揉揉,揉到表面光滑。

3、包月饼的时候,手里粘一点干粉防沾,包好的月饼滚上一圈干粉,也比较方便脱模,不过一定要把多余的干粉去掉,否则成品一团白,不好看。

4、你也可以在和饼皮面团的时候加入一点抹茶粉或者可可粉之类,做成不同颜色不同口味的冰皮月饼。馅料如果懒得做,可以买现成的豆沙、莲蓉等制作。

5、冰皮月饼粉是已经配好的熟粉,所以不用再蒸,包好冷藏后就直接可以食用了。

6、做好的冰皮月饼放在冰箱冷藏保存,2-3天内要尽快吃完。

椰香冰皮月饼

相较于传统的广式月饼,冰皮月饼是月饼届的后起之秀,属于新派月饼,做起来其实更加容易,不用烤箱,包好成型后冷藏就可以享用了。这次用香浓的椰浆代替一半的牛奶,冰皮的味道更香更好吃。

原料:

冰皮:

糯米粉45克、粘米粉35克、小麦淀粉20克、细砂糖50克、椰浆100克、牛奶90克、无味植物油20克、抹茶粉1小勺、可可粉1小勺、吉士粉2小勺。

馅料:

莲蓉馅300克。

糕粉:

炒熟的糯米粉适量。

做法:

1、粉类预先混合过筛,和细砂糖一起放入容器中拌匀,加入椰浆和牛奶搅拌至没有粉粒,最后加入植物油拌匀;

2、搅拌好的面糊静置30分钟,然后放入蒸锅,大火蒸15分钟左右;

3、蒸熟的面糊用筷子搅拌至顺滑,完全冷却之后再用;

4、冷却的冰皮分成4等份,一份是白色原味的,其它3份分别加入抹茶粉、可可粉和吉士粉揉匀,就是4种颜色的冰皮面团了;

5、将冰皮面团分成12份,每个约25克-30克;

6、莲蓉馅分成25克/个;

7、用冰皮把莲蓉馅包起来;

8、把包好的冰皮面团放入模具里面压实,脱模即可;

9、做好的冰皮月饼放冰箱冷藏一晚口感更好。

补充:

1、冰皮月饼的皮和馅没有太严格的规定,可以1:1,也可以4:3,想要薄一点就降低冰皮的比例,只是冰皮如果太薄,包起来不太好包,容易露馅,而且要是透过冰皮可以明显看到馅料的话不够美观。

2、做好的冰皮月饼要低温冷藏,吃起来才会清爽可口,更加突出“冰皮”的特色。一般冷藏的话可以保存3天左右,想要保存得更久一点就放入冰箱冷冻,吃的时候再提前放在冰箱冷藏室解冻。

用4种颜色冰皮切割下来的边角料凑成了一个花色冰皮月饼,也来玩一下缤纷月饼的造型呵。

冰皮豆沙月饼

【冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个)

冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML

馅料:豆沙馅适量

另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

制作过程:

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。

5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。

6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。

7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。

8、用手掌压实了。

9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。

10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。

TIPS:

1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮,需要三种不同的粉类,现分别介绍如下:

*糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。

*粘米粉,很多人以为粘米就是很粘的米,实际上正好相反,这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊),它属于大米的一种。当然,因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特别要请大家注意,这里的“粘米粉”是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)

*澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我之前的介绍用皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。

5、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。

6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

7、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少许色素,可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

8、冰皮月饼属于近年才开始流行的新品种,如果想试试传统的广式月饼,看看这里的蛋黄莲蓉月饼吧:)

抹茶冰皮月饼

抹茶馅儿原料:

牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g(中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟,放凉备用)。

抹茶馅儿做法:

1、黄油放微波炉中火叮2分钟,直到变成液状,倒入盆中,加牛奶和细砂糖,搅拌均匀;

2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉,先用刮刀基本拌匀,再用手揉成团即可。

冰皮原料:

椰浆90g、牛奶100g、细砂糖50g、色拉油20ml、糯米粉45g、粘米粉35g、澄面(小麦淀粉)20g 。

冰皮做法:(10头-50g月饼约14个)

1、盆中放入椰浆、牛奶、细砂糖、色拉油,搅拌均匀;

2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀,成稀面糊;

3、拌好的面糊盖保鲜膜静置30分钟,然后放入蒸锅大火蒸约15分钟至熟;

4、取出蒸熟的面糊,用筷子使劲搅拌,直到顺滑,成团状。盖保鲜膜使其自然冷却,冷却的面糊就是冰皮;

5、冰皮、紫薯馅、抹茶馅均分成25g每个,分别撮圆;(皮与馅为5:5)

6、取一个冰皮面团,手上沾少许手粉(熟糯米粉),用手指按扁,放上馅料,用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住;

7、包好的饼皮均匀地拍上少许熟糯米粉防粘,放入月饼模压制成型;冷藏一晚即可享用。

自制水果味冰皮月饼

步骤一:把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟,或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀,待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然,要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。

步骤二:把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团,放少许薄荷香精,饼皮可以变成淡绿色,放少许草莓香精则可以呈现淡红色,更显晶莹。

步骤三:因为糕粉面团本来就是熟的,所以不用发面,直接把面团切成小块,像做饺子一样擀成圆形的薄面皮,放入馅料包好。

步骤四:基本上50克饼皮,可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧,

然后小心把月饼倒出,放入冰箱冰一小时就大功告成了。

制作小贴士

1、除了菠萝,像苹果、香蕉等相对比较固态的水果都可以入馅,加入糖和油煮的时候,放少许油即可。

2、用糕粉做饼皮,切记要用糖水调和,最好隔天把糖开水煮好,防止现做的糖水有糖颗粒。如果买不到糕粉,不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟,同样可以代替。

3、做面团的时候,可以适当放入糖粉,超市里的“太古糖粉”就可以。如果想让饼皮有颜色,可以放一些香精,切记少量即可,否则香精味太重。

4、做月饼的模具也可以用不锈钢等质地坚硬的小型蛋糕模具代替,心型或者卡通冰皮月饼就随之诞生了。

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