碳酸饮料（汽水）常见问题及选购常识

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与碳酸饮料相关的信息，希望能帮大家全方位的了解碳酸饮料，本文主要为大家介绍的是:【碳酸饮料（汽水）常见问题及选购常识】。碳酸饮料对比-选购-经验篇:对碳酸饮料（汽水）常见问题及选购常识分别进行比较详细的介绍，常见问题有存在杂质、含气量不足、产生糊状物、有辣味、产品味苦等。

碳酸饮料（汽水）常见问题及选购常识

一、产品常见问题

1 、存在杂质

包括不明显杂质、 明显杂质、使人厌恶杂质。存在杂质原因如下:

(1)、瓶子或瓶盖不干净。

(2)、砂糖：细微浑浊物的出现与使用的砂糖关系最大。

(3)、原料水：水质引起汽水沉淀的主要原因有水质硬度过高，水中铜、铁等金属离子的存在。

(4)、香精:汽水生产中一般使用的是水溶性香精，其主要成分是蒸馏水、乙醇、丙二醇为稀释剂调和香精而成。含香的主体物质是醇、酯、醛、酮、酚等，在阳光照射、温度变化、氧化等因素的影响下，会发生氧化、聚合、水解等化学变化，而改变产品风味，失去良好的风味。有时也会造成产品的浑浊或沉淀。

(5)、其他:

① 必须注意防腐剂和柠檬酸的投料顺序。

② 碳酸饮料生产时一般采用的呈色物质是合成的食用色素。有的品种耐氧化性较差，当热、光及金属离子等存在时，易使其褪色并失去原有的色泽。

2 、含气量不足

碳酸饮料含气量不足，一般是指“没劲”或“没气”，主要是二氧化碳的含量不足。由于二氧化碳溶于水后呈微酸性，有一定的灭菌作用；且其代替氧存在时，可抑制需氧微生物的生长与繁殖，有一定的防止变质的作用。所以二氧化碳含量低，还可造成一些汽水后来的变质，因此，必须认真对待。造成二氧化碳含量不足的主要原因如下。

(1)、二氧化碳不纯，特别是酒厂液体发酵回收的，没经分离、净化，杂质较多。

(2)、碳酸化时水温过高，混合的效果不好，或有空气混入。

(3)、混合机有漏隙或管路漏气。

(4)、压盖不严、不及时或瓶口和盖的大小不配套。

3 、产生糊状物

生产时有的汽水放置几天后，变成了乳白色胶体状态，形成糊状物。主要原因如下：

(1)、原料中糖的质量差，含有较多的蛋白质和胶体物质。

(2)、二氧化碳含量不足或空气中混入量过多，使一些好氧微生物生长繁殖。

(3)、瓶子清洗不彻底，残留有细菌，使细菌利用饮料中的营养繁殖而形成的糊状。

为防止这种现象，生产时应选用优质的白砂糖，洗瓶要彻底，充入的二氧化碳量要足，可避免饮料中出现糊状物。

4 、有辣味

有的汽水甜味、香味不足，辣味有余，喝下去之后很快返气。主要是由于汽水原料的添加量不足，或减少糖浆的用量造成的。辣味主要是二氧化碳的味道。由于少料、无料，汽水的黏度低，二氧化碳向外逸出的阻力小，遇热分解的快。饮用后二氧化碳很快便从体内逸出，使人感觉有辣味。

解决的方法是注意添加足量的糖浆。

5 、产品味苦

二氧化碳压力对于饮料的味道影响很大：二氧化碳过高，使饮料的甜酸味减弱；过少碳酸气给人的刺激太轻微，失去碳酸饮料应有的剎口感。对于风味复杂的碳酸饮料，二氧化碳过高反而冲淡饮料应有的独特风味，对于含挥发性成分低的柑橘型碳酸饮料尤其如此。有些碳酸饮料由于所用香精含易挥发的萜类物质，二氧化碳过高会破坏原有的果香味而变苦。

二、选购常识及消费建议

市场上碳酸饮料包装多种多样，有塑料瓶、金属罐、玻璃瓶等，体积也大小不一。选购时除了选择喜爱的风味外，还应该注意以下几点：

1、看产品标签上产品名称、净含量、配料表、制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期、产地、QS标志等是否齐全，此外，果汁型碳酸饮料应标明果汁含量。

2、依据需要选择不同规格的产品，打开包装后，应尽快饮用，因为二氧化碳在存放过程会逐渐逸出，再次饮用会影响口感。

3、对于采用透明包装的产品，选购时可以对光观察，先倒过来看瓶底，应无沉淀、悬浮物，没有渗漏，并注意看瓶盖封口应密闭；再摇几下看有无杂质，是否混浊。

4、优先选择近期生产的产品，尤其是在夏秋季节，购买时尽量选择罐体坚硬不易变形的产品。

5、果汁型碳酸饮料有一定的营养成分，特别适合青少年和儿童饮用；糖尿病患者等对糖和热量摄入有特殊要求的人群可以选择标有“低糖”或“无糖”的产品。

6、最好到正规销售渠道购买知名品牌的产品。

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