苏格兰威士忌工艺

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与威士忌相关的信息，希望能帮大家全方位的了解威士忌，本文主要为大家介绍的是:【苏格兰威士忌工艺】。威士忌原理-工艺-技术篇:对苏格兰威士忌中的游戏诶主要产区，酿造过程，品种类别等方面知识的详细介绍说明，及其一些品用事项的详细讲解说明。

苏格兰威士忌工艺

苏格兰威士忌文化

位于英国大不列颠本岛北方的苏格兰，肥沃的红土壤很适合种植生产大麦；清冽甘美的泉水， 更是酿造优质威士忌不可或缺的要素；终年湿冷的天气，有助于在橡木桶内酝酿的威士忌延缓酒精挥发速度，在木桶内缓慢纯化……

苏格兰威士忌的主要产区：

低地（Ｌｏｗｌａｎｄｓ）：位于苏格兰南方地带，酒厂较少，近年更是越来越少。这里的威士忌较不受海风影响，制造过程中也较少使用泥煤。因为当地有高品质大麦和清澈的水源，所以生产的威士忌格外芳香柔和，有的还带有青草和麦芽味。

高地（Ｈｉｇｈｌａｎｄｓ）：面积最大，各家风格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒厂不多，酒体厚实，不甜，略带泥煤与咸味；最北部高地的酒带有辛辣口感；东部高地和中部高地的威士忌果香特别浓厚。

斯佩赛河岸（Ｓｐｅｙｓｉｄｅ）：是酒厂分布最密集的区域，丰沛新鲜的水源、容易种植的大麦、遍布各处的泥煤，为此处创造了得天独厚的条件。此区的威士忌以优雅著称，甜味最重，香味浓厚而复杂，通常会有水果、花朵、绿叶、蜂蜜类的香味，有时还会有浓厚的泥煤味。

艾拉岛（Ｉｓｌａｙ）：位于苏格兰西南方，此区的威士忌酒体最厚重，气味最浓，泥煤味道也最强，很容易辨识。艾拉岛的威士忌有两大特色，一是采用当地产的泥煤熏干麦芽，因此泥煤味特重；另一种是由大海赋予的海藻和咸味。

威士忌的酿造过程

第一步：挑选大麦水、裸麦和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。苏格兰的许多酒厂都有自家的麦田或固定合作的麦农，以“皇家礼炮”这款威士忌为例，主要选用Ｏｐｔｉｃ、Ｐｒｉｓｍａ、Ｃｈａｌｉｃｅ三种大麦。不过，大麦品种并非决定酒质好坏的重要因素，好的酒厂会挑选淀粉含量最高的优质大麦来酿造威士忌，不会永远迷信单一品种。

第二步：发芽＆干燥挑选出优质大麦后，接着进行“发芽”的程序，也就是把“大麦”变成“麦酒”的过程。先将大麦放置水中直到发芽（约四至五天），在大麦发芽的过程中，淀粉逐渐转为糖分；接着，透过烘烤的过程抑制大麦继续发芽。大麦经过糖化的过程后，颜色变深，硬度加强。值得说明的是，在干燥的过程中，会因为使用泥煤炭与否，而明显影响威士忌的风味。

第三步：磨碎＆发酵将磨碎成麦粉的麦芽倒入特制的木桶，加入沸水搅拌。麦粉溶解在沸水里，加速糖分释出。然后，进入发酵阶段，加入酵母后两天，麦汁会发酵到８度，而这第一次发酵的麦汁已具啤酒的雏形。

第四步：蒸馏发酵过后，接着进入“蒸馏”步骤。啤酒汁导入蒸馏器后，可以让酒质更纯郁、净化。苏格兰威士忌酒厂蒸馏器多半以红铜制造，两两成对。通常，长颈蒸馏器会蒸馏出比较清淡、口感多层次的酒液，短颈蒸馏器蒸馏出的酒液口感较单纯、厚重。

经过二次蒸馏出的原酒已经具备威士忌的雏形，酒精度提升到６８度。

第五步：陈年最后，是漫长的陈酿过程。

“生命之水”的摇篮——橡木桶，是决定威士忌口感的关键之一。“生命之水”有些被放入带有浓郁水果香气的雪莉桶，有些被放进散发甜甜香草味的波本桶；最后，再由调酒师决定取自波本桶与雪莉桶的威士忌的最佳百分比，进行混调。

苏格兰威士忌的品种类别

单一麦芽威士忌（ＳｉｎｇｌｅＭａｌｔＷｈｉｓｋｙ）

这种威士忌是指百分之百以大麦芽酿造，并由同一家酒厂酿制，且必须全程使用最传统的蒸馏器，不得添加任何其他酒厂的产品，香气最重，口感最复杂，是最纯净的威士忌，价格也最贵。酒瓶上标示的年份，显示成熟年份最短的威士忌成熟时间，例如单一麦芽威士忌十二年，意即至少由十二年以上的纯麦威士忌调配而成。

纯麦威士忌（ＰｕｒｅＭａｌｔＷｈｉｓｋｙ）

百分之百以大麦芽酿造，由数家酒厂的“单一麦芽威士忌”调制而成，香气较重，价格较贵。

调和威士忌（ＢｌｅｎｄｅｄＷｈｉｓｋｙ）

由两种以上的单一麦芽威士忌或纯麦威士忌调合而成，所添加的单一麦芽威士忌的比例愈多，香气就愈重，价格也由低至高。一瓶调和式威士忌，可能混调数十种甚至上百种不同蒸馏厂生产的威士忌，才能达到调酒师认为至臻完美的高贵口感。“混调”是调和威士忌的精髓，秘方，则在调酒师的舌头上。

端起一杯威士忌

首先，欣赏色泽。威士忌的色泽是在贮藏过程逐渐产生的，不同的木桶产生的色泽、风味也不大相同，从浅黄到深棕，对于酒迷来说，值得细细玩赏。

其次，嗅闻香气。将酒杯的杯口慢慢掠过鼻前，以鼻子嗅闻威士忌散发出的香味。亦可以借由玻璃盖辅助，以中指和食指夹住玻璃杯盖，盖上杯口后轻轻摇晃酒杯，待威士忌的香气散发出来后，移开杯盖，轻轻吸嗅威士忌蕴藏的香气。

第三，品尝美酒。可以纯饮、兑水加冰块。纯饮时，让威士忌均匀地环绕口腔，感受酒液在味蕾上的变化；兑水，则有助于威士忌香气的释放。日本人则喜欢在威士忌里加入一块八角型大冰块，让口感更清淡、柔顺。

闻香识美酒，感受极品威士忌

闻香识美酒。品酒并不是调酒大师们的专利。遵循下面的简单步骤，你也能够感受到极品威士忌个中的滋味。

嗅酒

一个人的嗅觉可以分辨出32种主要的气味，而人的味蕾只能分辨出4种主要的味道。因此，嗅酒在品酒过程中就显得格外重要。嗅酒的时候需要注意分辨以下几点：

体会一下总体的嗅感，是否淡雅，纯净，厚重？

感觉味道是柔和还是刺鼻？

你是否能发现你熟悉的味道？

极品威士忌通常具有独特而诱人的口味，比如著名的单麦芽威士忌格兰菲迪，就具有清纯，柔和，幽深的独特感受。

嗅酒有两种方法，一种是用杯子，另一种是用手。且让我们用格兰菲迪来试试如何嗅酒。

酒杯法

用来嗅酒和品酒最合适的杯子是标准的郁金香形的杯子。首先，将一定量的格兰菲迪威士忌倒入杯中，此时，可以先尝试着嗅一下。在嗅之前先轻轻的摇晃一下杯子，再嗅一下，接下来就是品尝了。

手掌法

这是嗅酒的另一种方法，利用手掌摩擦产生的温度使得酒中的芳香释放出来。

双手合拢，将少量的格兰菲迪倒入手掌中间。

然后摩擦手掌，通过摩擦使得皮肤表面的究竟温度升高。

打开手掌，短促有力的呼吸几次。

品酒

嗅酒之后便可以品尝一下，通过品尝，可以确定在嗅酒过程中识别出的酒的特点，使你更精确的体会到格兰菲迪浓郁的品质和层次。

【威士忌什么牌子好】以上内容为大家介绍了『苏格兰威士忌工艺』，易匚品牌汇做为一家专业的商业数据分析机构，综合各大平台的威士忌品牌与用户口碑等数据，通过系统专业的算法分析，网罗并优选出全网口碑较好的威士忌品牌店铺，提供品牌威士忌热销榜等数据，希望能给大家以选购威士忌的参考。