香槟酿法有讲究

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香槟酿法有讲究

在香槟区，葡萄都是手工采摘，不会破坏葡萄的表皮。其所用的葡萄酒汁大多是在橡木桶或用不锈钢大罐中发酵，并在其中添加糖和酵母的混合液。在用软木塞塞紧密封的瓶子里，进行二次发酵，形成气泡，以及沉淀物。

为了清除积聚在香槟中的沉淀物，要转动酒瓶：酒瓶水平放置在特殊的A型架上，逐渐变成垂直状态，瓶身慢慢向下倾斜，同时沿着酒瓶中轴线轻微地旋转酒瓶。结果沉淀物都积聚到瓶颈。这一过程约持续两个月。随后，香槟还要有几年的时间积聚沉淀。而顶级的香槟品牌则要采用手工的方式除渣。在这一过程中损失一些香槟是不可避免的。迅速打开酒瓶，沉淀向外流出，往瓶中补充一些“补液”，重新塞住酒瓶。

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