选购蔬菜需遵循的原则

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选购蔬菜需遵循的原则

购买蔬菜时掌握以下几个原则：
 

1、什么季节应当吃什么菜？

吃菜也要讲究季节，各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么。

下面列出的是各月的旺产蔬菜。

1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等

2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等

3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等

4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、菜尖、花菜等

5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等

6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等

7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等

8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等

9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等

10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等

11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等

12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等

2、注意合理搭配

一般每天应选食3种左右的蔬菜，并注意各类蔬菜及深色、浅色蔬菜的搭配。一般来说，深色蔬菜较浅色蔬菜含更多的胡萝卜素和叶绿素，如果再注意白(白萝卜、大白菜)、黄(胡萝卜、韭黄、黄花菜)、红(西红柿、红辣椒)、绿(西兰花、绿叶蔬菜)、紫(紫包菜、紫茄子、紫苋菜)等不同颜色的蔬菜的搭配，更为理想。

3、有针对性地购买

在选购蔬菜时，可以根据家人健康的实际情况有针对性地选购。

高脂血症和高血压病人：应多吃芹菜、大蒜、大葱、芫荽、韭菜、 马齿苋、枸杞菜、香椿、野韭、蕨菜、马兰、水芹、艾蒿、荠菜、紫苏等。

痛风病人：在急性发作期应避免食用芦笋、菜花、四季豆、青豆、菜豆、菠菜、蘑菇等。

预防癌症：应常吃黄瓜、洋白菜、大葱、大蒜、番茄、芥菜、荠菜、胡萝卜、苤蓝、甜椒等。

糖尿病病人：应选择蕹菜、甘薯叶、菠菜根、苦瓜、南瓜、山药等。

肥胖病人：可选择萝卜、豆角、韭菜、冬瓜、黄瓜、小白菜、油菜、莴苣等。

4、每天变着花样买

有的人差不多天天只买自己或是家人特别喜欢吃的几种蔬菜。这种做法不仅会使人觉得饮食单调乏味，而且也不符合人体健康的需求。因为不同蔬菜中各种营养素的含量各有不同的特点，不同的蔬菜所提供的生物活性物质也是不一样的。

5、要拣新鲜的买

蔬菜新鲜与否，不仅与其中某些营养素，特别是维生素C含量多少有关，而且还能避免某些有害物质对人体健康的损害。研究发现，大白菜、萝卜、胡萝卜、土豆等蔬菜随着收藏时间的延长，维生素C的含量会逐渐减少，收藏4个月后会降低20%～50%。

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