藕粉是什么

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藕粉是什么

藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，而且制成方便食品后食用简易一冲就可食用，且味道鲜美，老少皆宜，难怪一上市，便受到广泛好评。是一种不带麸质用开藕粉水的粉末，用干燥的莲藕磨成，在中菜及日本料理中作为稠化剂使用。

藕粉在常态下为白色或微红色无味粉末（速溶型的为颗粒状）。用开水冲熟糊化后，呈藕红色半透明胶状，比煮熟的鲜藕颜色稍淡一些。

新藕粉的特征：香气清新，放入清水杯中很快下沉且溶化，用沸水冲搅胀性很大。

陈藕粉的特征：呈黄褐或灰黄色，清香味消失，胀性小，在水中不易下沉，溶化很慢。

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