藕粉的选购

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藕粉的选购

看颜色纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红。其他淀粉，如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、葛根等淀粉均无这种变化，都呈白色或略带黄色；如果呈玫瑰红色，则是加入色素染色的。

观外形藕粉和其他淀粉有时呈片状，但是片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他淀粉片状的两侧，表面是平光的。

用鼻闻藕粉具有独特的浓郁清香气味，其他淀粉则没有清香气。

试手感取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。

口尝取少许藕粉放入口中，其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。

此外，藕粉保存时间长，颜色会由微红变为红褐色，这不是变质，不妨碍食用。

真藕粉的特征：（1）颜色：淡粉红色，看上去有亮光。藕粉含有较高的铁质，与空气接触后易氧化，使粉的颜色由白变成微红。（2）质地：细腻滑爽，用手指揉捻，滑爽如脂且无异状。粉状物中常有不少片状物存在。（3）气味：有独特的浓郁清香气味。（4）溶解性：入口在舌上即可溶化。（5）冲调：取少量藕粉放于碗中，加少量温水搅动，使其被水浸透，然后边搅动边加入沸水，成为透明状，冷却后稠厚的熟浆会变成稀浆，煮好后吃起来不粘喉。

假藕粉的特征：（1）颜色：色泽较浅或呈白色、淡黄色。（2）质地：粗糙，用手捏有粒状感；无片状物，只有颗粒状物。（3）气味：很淡，没有浓郁的香气。（4）溶解性：入口不立刻溶化，有沙质感，成粘糊团。（5）冲调：用沸水冲调后胀性小，不透明，冷却后，仅仅四周变成稀浆，而中间仍为凝结的糊状，冲好后吃起来粘喉。

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