怎样鉴别已经变质的罐头

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怎样鉴别已经变质的罐头

在市场上选购罐头时，判断它的质量是好还是坏，通常可以采用以下方法鉴别。

(1)叩打试验：用中指头轻轻叩打罐盖与罐底的铁皮，听其音响来鉴别。如果发出“砰砰”鼓音的，则多是生物性或化学性胖听，如果发出实音的，则是物理性胖听。

(2)按压试验，用手指按压罐盖或罐底的铁皮，生物性和化学性胖听的罐头，都不容易按下去，或按下去后松手时又凸起，物理性胖听，手指容易按下去，松开手指后不会恢复原状。

(3)水中试验：将胖听罐头上的标签撕掉，擦洗干净，放在85℃左右的水中，水面高出罐头3～5厘米，经5分钟后，如果罐头的某一部位有连续的气泡逸出，没有腐败的气味，则多是化学性胖听，如果有腐败的气味，则是生物性胖听，没有气体逸出，则是物理性胖听。

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