西式罐头类的加工工艺

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与罐头相关的信息，希望能帮大家全方位的了解罐头，本文主要为大家介绍的是:【西式罐头类的加工工艺】。罐头原理-工艺-技术篇：文章主要介绍了西式罐头类的加工工艺的要点，如腌制、斩拌、灌制、冷却、包装等相关知识。

西式罐头类的加工工艺

工艺流程：原料选择、修整→绞制→腌制（或不腌制）→斩拌（搅拌或滚揉）→灌制→高温蒸煮→冷却→检验、入库

工艺要点：

1）原料肉选修、绞制。选择经检验合格的原料，修除去不符合加工要求的部分，漂洗干净，进行绞制。

2）腌制。分干腌和湿腌两种方式，干腌是将绞好的原料肉用腌制剂及助剂混合均匀，置于0℃—4℃的低温环境下腌制。湿腌是在干腌的基础上添加一部分冷水进行腌制，要求发色正常。

3）斩拌（搅拌或滚揉）。将原辅料通过斩拌（搅拌或滚揉）工序，拌合均匀，要求肉馅状态良好，馅温控制在6℃—12℃。

4）灌制。将处理好的肉馅用填充机进行填充或装盒，半成品要求重量准确，密封良好。

5）高温蒸煮。半成品应及时蒸煮，采用高温高压蒸煮锅。

6）冷却、包装。

7）检验、包装入库。

【罐头什么牌子好】以上内容为大家介绍了『西式罐头类的加工工艺』，易匚品牌汇做为一家专业的商业数据分析机构，综合各大平台的罐头品牌与用户口碑等数据，通过系统专业的算法分析，网罗并优选出全网口碑较好的罐头品牌店铺，提供品牌罐头热销榜等数据，希望能给大家以选购罐头的参考。