新好男人爱厨房——刀具篇

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与刀具相关的信息，希望能帮大家全方位的了解刀具，本文主要为大家介绍的是:【新好男人爱厨房——刀具篇】。刀具知识入门-特点-分类篇:对刀具的文化、分类和用途、制造原材料和生产加工工艺进行了阐述，并分析了通用刀具和其他的一些特殊刀具的功能特点。以下内容由易匚整理，提供给您参考。

新好男人爱厨房——刀具篇

刀文化：

可不要小看这小小的刀具，它们不仅仅是体现出中西方饮食习惯的差异，也投射出不同的文化内涵。友谊商场刀具专柜的销售主管廖小姐介绍，中西方刀具不同的一大体现就在于刀尖以及刀的厚度。

西方人认为刀尖向外而锋利更便于使用，中国人则觉得刀具毕竟是一种具有杀伤力的东西。所谓“人不犯我，我不犯人”，内敛是中式刀的一大主题。菜刀、砍骨刀的刀面近于方形，而其他的中式刀呢，刀背在末端呈弧形向下，刀尖几乎和刀刃保持在同一平面上。西式刀的刀尖则相反，刀尖和刀背几乎在同一水平面，刀刃在末端呈弧形向上，刀尖直接向外。

整体上来说，西式刀比中式刀轻巧一些，功能上专刀专用，发展了一系列不同功用的小刀。两派刀型不同，用法自然也有所不同。中式菜刀，是靠刀子的重量，从上到下的切；西式刀比较轻，切法是刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法。

中西刀具的另外一个区别，体现在刀架上。我们知道，中国人一向讲究“刀不外露”，所以在刀架的选择上，中国人大多喜欢全封闭式或者是半封闭式的，至少要把刀尖给掩盖起来。西方人相对喜欢开放式的，因为这样既不会藏污纳垢，也便于清洁。

中式刀具和西式刀具的泾渭分明，并不代表中国制造和外国品牌间也截然不同，如今的生产商无论中外，都是中式西式不放过，只是在工艺上各有所长。巧工能匠们在刀具上花费的心思，赋予了他们不同的个性，刀具不再仅仅是工业的复制品，而是倾注了感情的艺术品。

刀具的分类和用途：

按照不同的用途，厨房刀具一般用作分割、切丝、切片、切块、斩骨等功能。按刃口分一体钢刀和夹钢刀。按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。以切、批为主的宜使用薄型的片刀；斩、切熟食以不锈钢司工刀为好；需斩骨头的宜使用斩骨刀，家庭厨房以一把片刀、一把斩刀分工使用比较合理。

以刀具的制造原材料和生产加工工艺分为：

纯钢质刀具：以不锈钢、屠宰刀具等，生产工艺为冲压成型，宜切不宜斩。

嵌钢质刀具：如传统碳钢、复合钢刀具，生产工艺为锻压成型，宜切、宜斩、易生锈。

多用刀：西式主刀，刀面比较长和宽，是最为多才多艺的厨房用刀，特别适合切割鱼片等。

蔬菜刀：西式刀家族中的“轻型武器”，刀身较短，讲究轻便、坚硬、锋利，用于切削蔬菜瓜果以及寿司。如果是切割果皮较厚、果实较大的瓜果，可以找“身段苗条”的西瓜刀。

多汁蔬菜刀：又称为番茄刀，最特殊的地方就是刀刃上长着“牙齿”，用于切割番茄等有皮且多汁、疏软的水果时，汁液不易流失，切面包时也不会掉渣。

砍骨刀：刃口的厚度较大，刀背多是有弧度的，即其前端是翘起来的，靠近刀背的最前方多半会有一个圆孔。可用于剁肉馅、鸭骨架、猪肋骨等，斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位斩骨，垂直落刀。

面包刀：长而坚实的锯齿状刀刃能够毫不费力的切入坚硬的外皮，切出整齐漂亮的片。它还很适合切柔软的水果，而不会挤压到果肉。

切片刀：重量最轻，刀面小而精，刃口十分锋利，常被误认为CS中的匕首，其实它神通广大，集切菜、切肉、切丝、切段多种功能于一身，尖尖的“脑袋”可以让使用者剔骨或把瓜果雕刻得鬼斧神工。

厨师刀：刀片就像是坚实而宽阔的肩膀般可靠，能够用于切肉、鱼和蔬菜或者坚果，其尖端部分能够稳固地停留于食品表面，而刀刃能够上下移动，将切好的肉片拨到一边也是轻而易举的事。

多用剪：样式如同一般的剪刀，在锋口带微齿可卡住食物，可用于鸡鸭鱼骨或者比较硬的蔬菜，也适用于为婴儿剪小食物以方便进食。全钢制的多用剪上还巧心设计了开瓶功能。

肉叉：叉头尖利而细长，在切割时将肉固定在叉子上，戳入肉中时也能保证肉汁不会流失。放在烤箱或者炭炉上烧烤，方便检查食物是否已经熟透，但是它在家庭里的使用率不高。

磨刀棒：磨刀棒是用来磨刀锋的，磨的时候一手握住磨刀棒，另外一只手握住刀柄，刀刃朝里在磨刀棒上把刀向外滑就行了，磨的时候刀刃与磨刀棒的夹角可以陡一点，用力不要太大，把刀锋磨快就行了。

西瓜刀：顾名思义，切西瓜之类的大型球状体，刀身细长，不过好像古惑仔用的比较多些。

牛排刀：食用西餐时，用于分割牛排。

通用刀具：

小片刀：适用于各种肉类、蔬菜切配，由于刃口较薄，请勿用于砍骨

中片刀：适用于各种肉类、蔬菜切配，由于刃口较薄，请勿用于砍骨

大片刀：适用于各种较大块肉类、蔬菜切配，由于刃口较薄，请勿用于砍骨

小砍刀：适用于砍剁鸡、鸭骨架，以及猪肋骨等

大砍刀：适用于砍剁鸡、鸭骨架，以及猪肋骨等

其他的一些特殊刀具：

刨皮刀：适用于瓜果及马铃薯的去皮，刀尖可挖去果蔬表面凹陷。

去骨刀：适用于将鸡鸭等禽类的肉块分离。

去皮刀：适用于水果及蔬菜的雕刻。

果刀：适用于水果和蔬菜的削皮、雕花及切块

挖球刮：全不锈钢的挖球刮，中间手柄设计有效防止手指滑脱，可快速从各种瓜类中挖出半球形，是瓜果装饰的好器具，用它挖取水果，能够制作好看又好吃的水果沙拉。可挖萝卜、冬瓜、西瓜、芋头等多种食材。

西瓜刮：也叫挖球器，黑色手柄是塑料的，握把中心有防滑设计，手感比较舒服。吃西瓜、木瓜、甜瓜等水果时就可以用上它，用它挖成小小的球状后，盛到盘子里，吃起来非常省力，不用担心啃到一脸的汁水了。

摇摆蔬菜刀：切碎各种蔬菜而准备的，配合专用砧板，手握着上面的把儿，弧形刀片前后摇摆即可切碎蔬菜，不需要以往那样拿刀使劲剁，噪音大。

切蛋器：不锈钢切蛋器的上面有很多刀片，把上面一层刀片打开，把煮熟的鸡蛋放进切蛋器内，上面的刀片往下一压，即可把熟鸡蛋切成片状，吃的时候很方便，一般用于拌鸡蛋沙拉时使用。

苹果去核器：把锋利的圆圈小筒对准苹果的正中间带核的部分，使劲向下压，一圈核心部位就被取了下来，去核器手柄非常适合用力，很轻松就能做到去核。

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