醋的几种保健功效

导语：醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。醋是每个家庭都必备的一种调味品，食醋可美容、延缓衰老，不仅如此它还含有丰富的维生素和矿物质，是物美价廉的保健佳品，除了营养丰富之外，醋在一些疾病方面也有着很好的疗效。

酿造醋是以玉米、高粱、糯米等谷物或水果为原料经过发酵酿造而成的，按原料不同分为米醋、香醋、陈醋、果醋等，各有风味。酿造醋的主要成分是醋酸， 含量在3%~10%，一般在5%左右，另有少量的乳酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸。酿造醋含有多种游离氨基酸、葡萄糖、麦芽糖、甘露糖及多种维生素和矿物质 等。正因为它含有这些对身体有益成分，经研究发现，食醋具有以下几种保健作用。

1.抗癌作用

醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐，故能起到防癌、抗癌作用。

2.抗衰老和润肤美容作用

食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成，可减少皮肤色素沉着和老年斑，使皮肤光润。

3.助消化作用

对于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食过多而导致食滞的人，能消食化滞。

4.减少结石的发生率

研究发现，有吃醋习惯的人，胆结石、肾结石和膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。

5.能抑制血糖升高

糖尿病患者和血糖高的人，每天适量吃些酿造醋，有助于调节血糖。据资料报道，在一项小规模研究里，发现受试者吃一顿高升糖指数的早餐，一小时后血糖就狂飆。但如果他们加喝一大匙苹果醋，饭后血糖水平则低了50%。同样吃鸡肉饭加醋，血糖也会降低一半。

另外，酿造醋还有降血压、防治失眠、降血脂、消除疲劳等作用。如身体没有特殊情况或禁忌症，可以在一日三餐中，适当吃一些醋，坚持后会有一定好处 的。但若食之不当，则会伤身。

小贴士：食醋应注意以下几点：空腹不宜吃醋，以免损害胃黏膜;小儿胃壁薄弱不宜吃醋;胃溃疡、十二指肠溃疡患者，有反酸、烧心症状的人 不要吃醋。