黑木耳：药食俱佳的平补食物

导语：黑木耳，是食用菌的一种。因其生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，本品既可食用，又可入药，是药食兼用之品。黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。

　　黑木耳自古以来就是我国重要的食用菌和药用菌，黑木耳人工栽培也已有1300多年的历史。黑木耳口感细腻清脆，滑嫩可口，味道鲜美。作为食品，黑木耳味甘淡，可随个人的喜好任意添料调味，制成各种各样的美味佳肴。

　　中医学认为，黑木耳味甘性平，归脾、肺、肝、大肠经，主治气虚血亏、肺虚久咳、咯血、痔疮出血、妇女崩漏、月经不调、跌打损伤等。它作为药物， 则是难得的补品，虽木耳性平力缓，但却不腻不燥，可长久服用。我国现存最早的药学专著《神农本草经》就已经记载了它的药用价值，能“益气不饥，轻身强志”、“主女子漏下赤白汁，血病，癥瘕积聚，阴痛，阴阳寒热，无子”。历代本草如南北朝梁代的《名医别录》、唐代的《食疗本草》、明代的《本草纲目》、当代的《中华本草》等，对其均有论述。

　　现代科学认为，木耳不但蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100 倍。因此，黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。黑木耳还有润肠解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有显著的抑制血栓形成的作用，因此，还是中老年人的优良保健 食品。

　　另外，黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。

　　黑木耳为补品，药力平缓，故只宜用于轻症、缓症或亚健康者的日常保健，若遇重症、急症当需配伍他药或作为治疗辅助品。此外，黑木耳较难消化，并有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便溏稀者忌用;对木耳及与其相类似真菌过敏者均忌服。

　　编后语：近年来的科学实验还发现，黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结作用，因而对冠心病和脑、心血管疾病患者颇为有益。此外，黑木耳所含的胶质，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而又可作为矿山、冶金、毛纺、理发工人的日常保健食品。