酿造酱油中生抽和老抽有什么区别？

导语：酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。或许，很多人都有一个疑问，生抽和老抽到底有什么区别？下面，易匚小编为大家简要解答一下这个问题。

生抽，老抽均为酿造酱油，它们最大的区别是：老抽由于添加了焦糖而颜色浓重，黏稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。所以，如果做粤菜、凉拌菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴，最好选用老抽酱油，下面分别来介绍生抽和老抽的制作工艺和调味对象。

1.生抽

生抽是以优质大豆和面粉为原料而成。色泽淡雅，颜色较浅，味道鲜美，以米曲霉制作，经发酵成熟后提取，酯香、酱香浓郁，适合用于佐餐凉拌。

2.老抽

老抽的制作工艺类似于生抽，但发酵温度较高，色泽浓郁，颜色较深，酱味浓郁，一般用于给菜肴上色，适合用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

辨别生抽和老抽

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

编后语：多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别，“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造的酱油。它们的区别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。