酿造酱油和配制酱油如何区别 哪种更好

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与酱油相关的信息，希望能帮大家全方位的了解酱油，本文主要为大家介绍的是:【酿造酱油和配制酱油如何区别 哪种更好】。酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。按国家规定，配制酱油应含有50%的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油，因此氨基酸态氮的含量比不上酿造酱油。

酿造酱油和配制酱油如何区别 哪种更好

1、区别两者的最重要的指标是氨基酸态氮的含量。

酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。按国家规定，配制酱油应含有50%的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油，因此氨基酸态氮的含量比不上酿造酱油。

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g／100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g／100ml。

除了氨基酸态氮这个指标，还可以看泡沫，看挂壁性，也可以通过气味来判断。

2、看泡沫。摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一，很容易散去。

3、看挂壁性。摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差。

4、闻气味。酿造酱油具有浓郁的酱香，没有其他异味；配制酱油需要摇晃后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正，是否有异味要看鼻子的灵敏性，一般人闻不出来异味。另外，闻气味这个区别方法，也和配制酱油的制作工艺有关系，如果制作工艺比较好，气味上和酿造酱油不会有很大差别。

【酱油什么牌子好】以上内容为大家介绍了『酿造酱油和配制酱油如何区别 哪种更好』，易匚品牌汇做为一家专业的商业数据分析机构，综合各大平台的酱油品牌与用户口碑等数据，通过系统专业的算法分析，网罗并优选出全网口碑较好的酱油品牌店铺，提供品牌酱油热销榜等数据，希望能给大家以选购酱油的参考。