导语:易匚品牌汇精选并编辑了各类与泡菜相关的信息,希望能帮大家全方位的了解泡菜,本文主要为大家介绍的是:【泡菜做法二:跳水泡菜】。酱菜原理-工艺-技术篇:文章主要介绍了跳水泡菜的做法,如将要泡的菜洗净风干,切成大块或条、起坛水、加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了等相关知识。
泡菜做法二:跳水泡菜
1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)
2.将清水烧开,为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 [1]放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。
【泡菜什么牌子好】以上内容为大家介绍了『泡菜做法二:跳水泡菜』,易匚品牌汇做为一家专业的商业数据分析机构,综合各大平台的泡菜品牌与用户口碑等数据,通过系统专业的算法分析,网罗并优选出全网口碑较好的泡菜品牌店铺,提供品牌泡菜热销榜等数据,希望能给大家以选购泡菜的参考。