香菇的食养食疗 几种香菇食疗的做法及功效

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与香菇相关的信息，希望能帮大家全方位的了解香菇，本文主要为大家介绍的是:【香菇的食养食疗 几种香菇食疗的做法及功效】。香菇具有独特的香味，优良的质地，高营养价值和药用价值。香菇能增进食欲，促进发育，增强记忆，对促进儿童智力的发展和延缓老人智力的衰退有着特殊的功能。本文为您介绍了猪里脊肉香菇、香菇蒸排骨、香菇嫩豆腐等5种香菇的食疗做法及功效等知识，一起来看看吧。

香菇的食养食疗 几种香菇食疗的做法及功效

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，目前中国的香菇年产量居世界第一位，出口，也居世界之首。分布在我国大部分地区，是我国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称。最早记载香菇人工栽培的是西晋的大文学家张华（232－290），他在所著《博物志·异草木》中有曰：“江南诸山群中，大树断倒者，经春夏生菌谓之椹，食之有味，而每毒杀人。”张华记下了长江以南在晋代（265－420）乃至更早时人工砍树种香菇的情况。“椹”即“蕈”的同音字（方言），全中国惟我市龙泉、庆元、景宁三县菇民称菇为“蕈”。 

香菇具有极高的药物价值和营养价值。香菇能增进食欲，促进发育，增强记忆，对促进儿童智力的发展和延缓老人智力的衰退有着特殊的功能，所以日本有人称香菇为“益智菇”。香菇含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等成分。其中蛋白质含量在菌类食物中是最高的。氨基酸中有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18种氨基酸，其中人体必需氨基酸就有7种。香菇中还含有香菇素、胆碱、亚油酸、香菇多糖及30多种酶。这些营养成分对脑功能的正常发挥有重要的促进作用。 

作为一种可供食用的大型真菌，香菇是四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”之称，除根部外其他部分均可食用。它含有核黄素、抗坏血酸、汁酸、泛酸、核苷酸等多种维生素和钙、铁、铜等造血物质，是中外医疗保健界公认的“健康食品”之一。香菇性味甘、平、凉；归经为甘、平、无毒，入肝。肉质纯、清素淡雅、脆嫩爽滑、菇香浓郁、长期食用能增强人体免疫力，使人体产生一种抑制病毒的免疫物质，减少感冒；还可以预防和治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡，并能降低血压，清除血毒，有降脂抑癌之功效。具有消食、去脂、降压等功效。其中所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质，能促进胆固醇分解。常食香菇能降低总胆固醇及甘油三酯。 

据分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。     

香菇还含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖，葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。 

接下来介绍几种香菇的食疗：

1．猪里脊肉香菇 

【原料】水发香菇120克，猪里脊肉100克，红萝卜80克，葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、猪油、香油、湿淀粉各适量。 

【制法】将水发香菇洗净，控去水。切成丝；红萝卜洗净，去皮。炒锅放旺火上，加猪油烧至五成热时，将切好的猪里脊肉丝下入滑熟后倒入漏勺中，再在锅中放少许猪油，将猪里脊肉丝下入炒香，再依次放入葱、姜、红萝卜丝炒熟，加味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油颠炒几下即可。

【功效】适用于缺铁性贫血。

2．香菇蒸排骨 

【原料】水发香菇20克，猪排骨400克，玉兰片16克，冬笋125克，鲜汤、姜丝、葱丝、酱油、味精、精盐、料酒各适量。 

【制法】将猪排骨洗净，放开水锅内氽透；玉兰片、香菇切成片；冬笋切成段。将冬笋插在猪排骨的空里，摆在盘内，加入料酒、精盐、味精、酱油，上笼蒸15分钟取出。锅内放入鲜汤，加入玉兰片、香菇片、葱丝、姜丝，烧开后浇在猪排骨上即可。

【功效】适用于佝偻病、小儿发育不良。

3．香菇嫩豆腐 

【原料】香菇250克，嫩豆腐120克，猪瘦肉50克，鸡蛋1个，味精、精盐、葱姜汁、酱油、湿淀粉、猪油、香油各适量。 

【制法】将香菇用水浸泡后去蒂，切成小丁块；猪瘦肉洗净后剁成肉泥，加入鸡蛋清、精盐、味精拌匀。在小碗内放酱油、葱姜汁、湿淀粉、水适量对成汁。炒锅上火，放入猪油烧至五成熟，下香菇丁煸炒，炒香后下豆腐，捣碎，接着下猪肉泥、对好的葱姜汁，烧开后淋入香油即可。 

【功效】适用于缺铁性贫血。 

4．五花肉烧香菇 

【原料】水发香菇200克，猪五花肉250克。虾仁100克，火腿、冬笋（去皮）、韭菜各30克、熟蛋黄10克，面粉600克，料酒、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉、精盐、猪油、鲜汤各适量。 

【制法】将水发香菇、冬笋、虾仁、韭菜分别洗净，切碎；猪五花肉去皮、骨、切成碎末。在锅内加猪油烧热，将上料碎末下锅略炒，加入料酒、精盐、味精、鲜汤、炒匀后用湿淀粉勾芡，淋上香油、撒上胡椒粉拌匀成馅心，起锅备用；火腿、熟蛋黄切碎备用；面粉用开水拌和揉成团，擀成圆形薄片子，放入馅心，对折后中间捏牢，然后将另外两面对称捏拢，两头捏成2个凤眼形洞，1个洞内放入火腿末，另1个洞内放入蛋黄末，上笼用旺火蒸15分钟取出，浇上猪油即可。 

【功效】适用于食欲不振、消化不良。

5．白菜炒香菇 

【原料】香菇80克，白菜200克，火腿40克，猪油、精盐、料酒、鲜汤各适量。

【制法】将香菇用温水浸发，去梗；火腿洗净后切成片；白菜洗净后切成段。炒锅用旺火加热，倒入猪油，油热后下白菜段、精盐、鲜汤、烧至六成熟时，将火腿片、香菇倒入同烧，烹入料酒即可。 

【功效】适用于乳腺癌、子宫颈癌、大肠癌。  对于香菇，一般人群均可食用。贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者最适宜食用，但脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。 

在香菇的制作过程中，有几点注意： 

1．发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中； 

4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。  

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