如何让冻肉有鲜味？微波炉解冻小窍门

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如何让冻肉有鲜味？微波炉解冻小窍门

有营养专家表示，肉类若解冻不当，不但会令肉失去鲜味，也极易让肉质内的营养大量流失！因此，究竟哪些解冻方法是正确的，哪些易流失营养。

方法一盐水或醋解冻 ×

盐水或醋解冻肉会快些的说法完全没有根据。而且用水等液体来解冻肉，首先会溶解外层肉上的冰，里面的肉由于冰没那么快融化，就会膨胀把肉里的细胞冲破，导致肉汁和肉里的营养物质流失。

方法二 高温解冻 ×

高温解冻只会让肉类外层结的冰迅速融解，但因时间短，对内部的肉没有起到完全的微波作用。“微波炉高温解冻肉之后，你会发现盛肉的容器里有一些水，这些水除了是冻肉的冰化成的外，也有很大一部分十分有营养的肉汁。”

方法三 微波炉低温解冻 √

微波炉解冻也没有办法让肉的每一个部分都解冻到“刚刚好”的程度，“肉解冻的最佳状态当然是回到购买时的新鲜状态，但是在冰箱的冷冻室放上一段时间后，肉的不同部分被冻的程度会有些不一样，所以即使用解冻挡解冻，多少还是会有一些‘过度解冻’或‘未完全解冻’的部分。”

方法四 温水或冷浸泡解冻 √

和上面的原理一样，即使水温不会让肉变熟，但仍然会快速融解外层肉的冰，最终里层肉上结的冰可能也化了，但在化的时候因外部温度较高，仍然会冲破肉的细胞组织。

方法五 冰箱低温解冻 √

利用冰箱来低温解冻。从冰箱的冷冻室取出的肉，提前半天放到冷藏室（1℃~10℃）。烹饪前，按压一下肉中间，如果摸起来感觉是稍微变软，大部分还是硬硬的，就可以下锅了。

有市民提出疑问，冷冻肉放到冷藏室会不会变质呢？一般这样放三天内肉都不会坏掉，当然解冻完后还是尽快烹饪最好。

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