巧用微波炉保全营养素

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巧用微波炉保全营养素

微波炉在现代生活中非常普遍，用起来也方便快捷，是现代主妇们的好帮手。不过最近几年一直有人在说，用微波炉调理食物会破坏营养，于是很多人一边用一边心里打鼓。其实正确认识和使用很重要。

微波炉煮饭

抗氧化剂损失最多

西班牙人研究发现，微波炉在做蔬菜的时候，抗氧化剂会被完全破坏，如维生素C、类黄酮等。在水果和蔬菜中，类黄酮分布广泛，可降低人们患心脏病、中风和癌症的风险。对比实验表明，蒸菜抗氧化剂的损失最少，为11%，其他依次为高压锅53%、水煮81%、微波炉97%。

不过抗氧化剂并不是食物最主要的营养成分，所以因此觉得微波炉不能用显然是不科学的。

温度与时间设置是关键

其实微波炉烹饪带来的营养缺点在其他的烹饪方式里一样存在，主要是由于温度与时间的设置不当引起的，微波加热是利用微波使食物的分子震荡产生热量，非常容易使食物中的水分散发，变得干硬，影响口感。块太大、放得太多也容易因为微波不能穿透而造成夹生。所以在使用前要注意阅读说明书，并且在使用中不断摸索，找到最佳的时间和温度。

一般来说，冷冻食物放在微波炉里加热的时间要长一点，普通温度的食物要短一些，液态食物尤其要注意，因为它们在加热时会沸腾而溢出容器，所以加热的温度不要太高。1杯220毫升的牛奶1分钟左右就可以了，冬天要增加10秒。会被高温破坏营养成分的食物不要放在微波炉里加热，比如蜂蜜，应在加热完毕后加进去。

不同食物的影响程度

牛奶：微波加热速度很快，基本不会造成营养素的损失。关键是温度和时间。

建议：早餐一定记得用微波炉。

肉类：蛋白质、脂肪、脂溶性维生素是肉类的主要成分，高温下脂肪不能过长时间进行加热，否则容易因油脂聚合发生变性。所以微波炉做肉没问题，但是剩菜反复加热就会使脂肪变性增加，维生素也损失比较多。

建议：一次少做一点，反正微波炉很快的。

蔬菜：蔬菜中的水溶性维生素不耐高温，抗氧化剂也是。蔬菜水果的营养素是最容易在微波烹饪时被破坏的。

建议：蔬菜生吃、凉拌、蒸、炒都很好吃，就别用微波炉做了。

米饭：微波炉做米饭容易变硬。

建议：加热时加些水能使受热均匀，保留比较好的口感。

带壳和带包装食物：微波炉加热时间很短的，带壳的食物内部温度急剧升高会发生爆裂，所以最好不要用微波炉加热，比如鸡蛋，熟鸡蛋也一样；带包装食物要看是不是耐高温的包装，有些不耐高温的包装有可能在加热时产生毒素，而且和有壳食物一样有爆裂的可能。

微波炉加热非常安全

英国某营养学家撰文称，在微波炉中加热食物是非常安全的，能杀死食物中的细菌和病毒，而且能保留住食物中更多的营养。至于对人体，只要使用得当也不会有任何危害。因为微波炉的设计符合严格的安全标准，它的辐射比手机和电脑显示器都小。

合格的微波炉不会产生微波泄漏的情况，如果有这种现象出现的话，说明这个微波炉是不合格的。而且只要按照微波炉上的指示操作，就不会对人产生辐射伤害。同时，微波炉可以又快又好地杀菌，还比其他炉灶节约能源。

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