微波炉烹调的过程

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微波炉烹调的过程

假设您想在一个常规的烤箱里烤一块蛋糕。您通常会用170摄氏度左右的温度烤蛋糕，但假设您不小心把烤箱温度设成了300摄氏度而非170摄氏度，结果会是蛋糕里面还没热外面就已经烤糊了。在常规的烤箱里，热量需要通过传导从食品的外面向中心迁移。在食品外面还有高温干燥的空气在蒸发水汽。因此食品外面会变成棕褐色，并且变脆（例如面包会形成一层硬外皮），而里面是潮湿的。

在使用微波炉烹调时，无线电波会穿透食品，非常均匀地激发整个食品里的水和脂肪分子。热量不需要通过传导向食品内部迁移。食品的所有位置都同时有了热量，因为所有分子是被一起激发的。当然，这种方式也有局限性。无线电波穿透厚的食品时是不均匀的（它们不能直达中心），也会存在由微波干涉引起的“热区”。微波炉烹调整个加热过程不同于常规烤箱，因为您是在“激发原子”而非“传导热量”。

在微波炉中，空气的温度还是室温，因此食物不可能形成硬的外皮。所以，可用微波加热的软点心有时会带有一层由金属箔和纸板制成的小套子。将食品放在小套子里再用微波加热时，套子在吸收微波能量后会变得很烫。食品外围的这种热量可使食品外皮变脆，就像在常规烤箱中烤出来的那样。

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