微波炉的是是非非

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微波炉的是是非非

微波炉因方便、安全、卫生等诸多优点，正大步迈入寻常百姓家。

从表面上看，微波炉的额定功率是１０００瓦左右，额定输出微波功率是５００瓦左右，属家用电器中的用电大户，普遍认为买得起用不起。但事实上，由于微波炉热效率高，烹饪速度快，使用时间短，因此实际耗电并不多，这是因为微波炉是通过微波造成的食物分子振动而“煮”熟食品的。烹饪时微波能集中在被烹饪的食物上，它的热量是在振动中直接透体加热，所以它的能源有效利用率最高，能耗量最低。以三口之家为例，一日三餐全用微波炉烹饪，累计使用时间只需３０分钟左右， 月用电仅１５度左右，而用液化气则需２０公斤左右，能耗和费用都大大超过微波炉。购买一台微波炉，同时都会得到一本微波炉菜谱，除了教你用微波炉制作几十种菜和点心外，还附有具体的操作使用方法。

掌握了微波炉的特点和性能，煎，炸、蒸、煮、炒等烹饪方法便完全能够应用自如，得心应手。用微波炉煮米饭糯软可口，煮咖啡味浓质佳，对不易煮熟、煮烂的食物可短煮快烂，既方便又快捷。微波炉可以在３分钟内食品温度升高到１２０℃以上，往往在食物的热量尚未传导到碗盘上时，烹饪便完成了。因此，从微波炉里拿出来的饭菜是滚热的，而往往碗盘一点也不烫手。用微波炉烹饪食物，厨房内不会产生油烟，从而断绝了家庭的主要污染源。

除了烹饪外，微波炉还能为消毒杀菌、防蛀保鲜等提供方便。用它消毒碗、筷子、盘、碟等炊具，多数病菌会被杀灭；黄豆、绿豆、赤豆、金针、木耳、香菇，贵重中药材等，经微波炉处理几分钟，便不会生虫霉变；将受潮的香烟、茶叶放在微波炉中处理至温热，便可恢复原样。

但是，有关人员对微波炉烹饪的食品味道和安全卫生等方面的研究，结论并不乐观。

一是对食品味道的影响。由于微波炉辐射加热方式不能给增加食品味感的一系列化学反应提供良好的反应条件，所产生易挥发性化合物很少，影响了食品的肉、糖和坚果味道，烹饪出来的食品比不上传统的加热的方式。品尝微波炉加工的蛋糕就缺少坚果和焦糖味道；同样把牛肉加工到相当“烂”的程度，用微波炉加工由于加热时间太短，所产生的易挥发性化合物仅为传统加热方式的１／３，味道明显不足。不仅如此，用微波炉加工食品还会产生许多破坏食品味道的化合物，如噻吩、吡咯、哑唑等，使烹饪出来的食品带有焦糊、辛辣和鱼腥味。但研究者指出，在微波炉加热方式下，若减少酸度，增加电解质盐是可以改善被加工食品的味道的。

二是微波食品的包装材料是否安全工作有待进一步研究。微波食品的包装大致分两类，一种是用可以吸收微波的热敏材料；另一种是用普通的塑料。虽然这两种材料可能符合食品添加剂的要求，但并未检验这些材料在１４９℃以上使用是否安全。用于包装微波炉食品的热敏材料有时要承受２６０℃以上的高温，塑料通常也要承受１７７至２０４℃。在这样的高温下，包装材料中的间接添加物，如粘合剂、聚合物等会大量渗入所烹饪的食物中，微波更可以穿透塑料包装材料，使塑料中低聚苯渗进食物中。所以没有完全弄清楚渗进食物中的这些化学物质对人体健康的影响和研制出新的安全卫生包装材料前，还是将食品放在碗盘中进炉烹饪为好。

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