夏季咖啡选购保存特别攻略

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夏季咖啡选购保存特别攻略

夏天我们购买熟咖啡豆前，要注意店内陈设及包装方式，如果豆豆曝露在大柜或大罐内，最好不要采购，因为和空气接触频繁，多半已不新鲜。同理如果发现有咖啡馆把豆豆放在玻璃罐了展示，那么这家的咖啡也是需要打上问号的。

夏天要特别注意选购有单向排气阀包装的咖啡，这是目前公认保鲜效果最佳的方式，熟豆产生的二氧化碳可从气阀排出，而外界的空气却进不来。选购单向排气阀包装的咖啡也有学问，最好挑选鼓鼓的，会膨风者为佳，因为咖啡出炉后在一个月内会释放大量二氧化碳，一旦排放完毕，风味开始走衰，也就是说咖啡袋已呈扁平状，挤不出咖啡气息，表示袋内的咖啡已断气不新鲜了。原则上浅焙豆保鲜期限较长，重焙豆较短命。单向排气阀包装的咖啡豆，距烘焙2周内，以滴滤式或法式滤压壶冲泡，风味不致太差。

夏天我们买回咖啡豆，该如何保鲜来延长保鲜期？基本原则是想办法阻绝氧气、湿气、高温与阳光。不妨分装在几个小罐子，喝完一罐再开第二罐，即可减少与氧气接触。如果咖啡豆全装在大罐内，每天开开关关，不用几天就走味，因此罐子愈小愈好，以两三天用完的量为宜。不建议使用抽气式保鲜罐，因为抽气的动作，会把咖啡的芳香成分抽走。我们最好买个磨豆机，喝多少磨多少，尽量不要在咖啡馆磨豆，因为磨成粉后，更容易走味。

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