红白葡萄酒的区别

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红白葡萄酒的区别

如果我们将一粒葡萄从中切开，就会发现葡萄皮是红色的，而葡萄肉是白色的，这说明葡萄的红色素存于葡萄皮中，所以要生产白葡萄酒就应将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中。而要想生产红葡萄酒，则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中，即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起，用葡萄汁对葡萄皮进行浸渍。因此，红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺主要区别于，白葡萄酒是用澄清的葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则使用皮渣（包括果皮种子和果梗）与葡萄酒汁混合发酵的。所以，在红葡萄发酵过程中，酒精发酵作用和固体浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

红白葡萄酒的区别（颜色工艺区分）：

红葡萄酒是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的，必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。

白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。

红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆。葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故为预防癌症的佳品。

美国科学家研究显示，红葡萄酒中一种叫作多元酚的化合物，能够延缓衰老。多酚可以软化血管并清除有害的自由基，多酚主要包含在葡萄皮中，酿造白葡萄酒会先去掉葡萄皮，因此人们普遍认为红葡萄酒比白葡萄酒更健康。但一项新的研究指出，饮用葡萄酒对肺部有益，主要归功于白葡萄酒而不是红葡萄酒。白葡萄酒对预防肺部病症有良好功效。

白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用，白葡萄酒含葡萄酸和酒石酸等有机酸，有机酸浓度越高，酸性越大，杀菌作用越强。

所以，红葡萄洒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。红葡萄酒的红颜色是因为酒是由红葡萄酿造的(表面看上去是蓝色或紫色)。红酒从葡萄皮中吸取的一种物质是单宁(tannln)，这种物质在红葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。单宁的味道是“干”、“苦”，但是单宁可以使酒口感醇厚丰满。 红酒中单宁的存在也是红酒和白葡萄酒之间惟一最重要的区别。   

干红干白与葡萄酒的区别分类（含糖量区分）： 

干红干白葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。

半干葡萄酒：含糖量在4—12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。

半甜葡萄酒：含糖量在12—40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

按含不含二氧化碳

静酒：不含CO2的酒为静酒。

气酒：含CO2的葡萄酒为气酒，这又分为两种：

（1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。   

（2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。

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