红糖小常识

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红糖小常识

红糖为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。异名：沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黄糖。有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。

常常有人好奇，现在当红的日本「黑糖」与我们传统所说的红糖究竟是不是同样的东西？答案是「肯定的」，传统的红糖与现在流行的各种黑糖都是以相同方法制作出来的糖，在营养与食用功效上也相同，所以可说是同样的东西。

两者之间颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响，黑糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观。至于两者间型态粗细的差异则是因为再加工的方式不同导致，所以常见有切割成不同大小的糖砖或是研磨成粉状的糖粉。

不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在於最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。

这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。黄糖的风味与甜味居于中间，因此最常用来烹调一般的菜肴。白糖与冰糖甜度较低，但因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。

质量鉴别

1）组织状态鉴别：感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成２０％的糖水溶液进行观察。

A. 良质红糖：呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物；

B. 次质红糖：结块或受潮溶化；

C. 劣质红糖：溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

2）气味鉴别：

A. 良质红糖：具有甘蔗汁的清香味；

B. 次质红糖：气味正常但清香味淡；

C. 劣质红糖：有酒味、酸味或其他外来不良气味。

3）滋味鉴别：检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制１０％的红糖水溶液进行品尝。

A. 良质红糖：口味浓甜带鲜，微有糖蜜味；

B. 次质红糖：滋味比较正常；

C. 劣质红糖：有焦苦味或其他外来异味。

食用方法及健康知识

红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。

它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。

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