橡木桶和葡萄酒的关系与作用

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橡木桶和葡萄酒的关系与作用

虽然现在葡萄酒已经从贵族化普及到大众，但葡萄酒的高贵气质还是一如既往地让人痴迷，那些细节的讲究，那些让酒更尽善尽美的规则，都让葡萄酒更充满魅力，橡木桶就是一个葡萄酒无法忽略的细节，如果说葡萄酒本身是一道菜的话，橡木桶则是为菜增加鲜味的鸡精，添加得当会丰富菜的味道，过多则会破坏菜的原味。你了解橡木桶和葡萄酒的关系吗？那么我们现在就来学习学习。

大家都知道，不同的酒要用不同的酒杯品尝，而橡木桶的使用并不只是为了增加酒的橡木味道，橡木桶除了给我们带来愉悦的香草和橡木香，对于葡萄酒整体品质的提高都有着非常重要的作用。

首先，橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，使酒色看起来很鲜明，一般经过橡木处理的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。

其次，橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来。有些使用过橡木桶的葡萄酒能够增加结构性，使酒更加醇和、有风味。橡木主要有5种物质，最重要的就是单宁，它是确定葡萄酒味道的主要元素；第二种是橡木内酯，是树脂类物质，据说有柔化酒的作用；还有糖类物质，包括糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、甲基戊聚糖，它和芳香醇一起，有助于增加葡萄酒的甜美度；当然，葡萄酒中的香草味也来源于橡木桶，烘烤过的橡木桶就会具有香草的芬芳。

橡木还具有柔化酒的作用。如果有机会去酒厂试尝刚酿造出来的葡萄酒，大家就能体会到新做出来的酒是很生涩的，而我们喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的，这会使微量空气透过橡木毛孔进入酒液里，这种微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同时降低葡萄酒里青涩的味道，使酒更加圆润。然而我们看到，酒厂的橡木桶以225公升的居多，这是因为，这种容积的桶能使酒最完美地接触微量空气。

当然，并非所有葡萄酒进橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品质超群的葡萄跟橡木桶结合才能做出高素质的酒，而不好的葡萄就是进橡木桶，对品质也不能有多大的提升。低品质酒在橡木桶中进行陈酿会使其更加瘦弱，降低结构感，增加苦涩感，而且还会降低红葡萄酒的色调。一般来讲，越是好的红葡萄酒越能经得起长时间（一般两年）的陈酿，而差的酒陈年时间很短，比如年轻树龄和原料质量差的红葡萄酒一般在木桶陈酿超过六个月质量就会下降，有的红酒放进橡桶只会浪费桶的价值。

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