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健康厨房 煤气灶比电磁炉有害烟雾更多
用煤气炉煎肉时排放的有害烟雾,比用电磁炉时更多。
西欧的研究者在餐厅厨房做了实验,研究人员煎了17块牛排,在上面涂人造奶油或大豆油后用煤气炉或电磁炉煎。然后测量厨师的呼吸区域内多环芳香族碳氢化合物、超细微粒、以及其它潜在有害物质的数量。
结果发现,当使用煤气炉煎东西时,代表可能致癌物质的PAHs含量越高,超细微粒的浓度也最高。看来,大家要吃烧烤不仅更适宜选择电磁炉,还应该尽量减少接触煮东西时的油烟。
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