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中秋吃月饼“指南”:储存有技巧 不可以当早餐
中秋佳节慢慢临近,但是月饼市场早已火爆开来。面对各式各样的月饼,广大市民关注的早已不是目不暇接的各式包装,而是怎么吃月饼才能既保证健康又能一饱口福。
月饼不可以当早餐吃
每到中秋节,亲朋好友赠送的月饼往往会累积许多,于是会选择月饼当做一家人的早餐,有时候连续半个月的早餐都是月饼。营养专家指出,月饼不可当早餐,如果早餐只吃月饼,这样人体摄入的油脂和糖分过高,而蛋白质摄入不够,不符合营养均衡原则。一般提倡在饭后三小时后进食月饼,作为点心食用,每次吃最好不超过半个,要细嚼慢咽,防止消化不良。食用月饼时,最好能喝些普洱茶、绿茶,以消甘腻。
一人一天不能吃超过一个月饼。因为一个月饼的糖分和总脂肪含量比白饭高出许多。一个人一天的糖分摄取量不宜超过10茶匙,而一个月饼的糖分就“超标”了4茶匙了。此外,人体一天所摄取的总脂肪不宜超过13茶匙,一个月饼的总脂肪含量就高达6茶匙。
吃剩的月饼不要放冰箱
中秋节一过,月饼一两天又吃不了,储存就变成了难事。不少人会把月饼放入冰箱,认为这样可以让月饼保持新鲜。其实,这种做法是不科学的。
月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,并经过烘焙的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说,放入冰箱可以延长其保质时间,但还是会影响其风味。这是因为,月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化,并变得柔软,而在低温的条件下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化(也就是“返生”),使月饼变硬、口感变差。储存月饼最好放置在室内阴凉干燥处,要注意储存时间不要太长,散装月饼可以放置三五天;有独立小包装,或包装中有防腐料包的月饼,可以保存十几天。
此外,吃剩下的月饼也可以巧手再加工,比如,月饼的馅通常经过精工细作,味道不错,比如,可以把月饼变成小窝头、小包子、八宝饭、甜煎饼等的配料,或者索性把枣泥、豆沙馅掏出来,混在八宝粥和燕麦粥里。“用月饼搭配五谷杂粮,降低了其中油脂和糖分的浓度,这样高油高糖的危害就减少了。”
月饼还能炒着吃?答案是肯定的。一名网友在网上介绍说,可以将一些以火腿、鸭肉、鸡肉、鲍鱼等为馅的月饼切成细长的条状,然后加上姜丝在油锅中一炒,出锅前撒上少许盐、味精和葱花即可。“这个菜不仅可以在看电视时当作零食,还可以上餐桌当主食。”
由于爆炒会导致原本油腻的月饼更加油腻,另一名网友选择了“凉拌月饼”:将蛋黄或火腿等馅的月饼切成细丁,拌以榨菜丝、葱花、虾皮等,再浇上少许花生酱或芝麻油,就成了一道爽口的餐前开胃小菜。同时吃剩的月饼也可以作为喂宠物的饵料。
月饼没有不含糖的
在吃月饼的同时,必须减少米饭及油脂的摄入,吃多少月饼就要少吃多少饭。如果不小心吃多了,可采取补救措施:减少当天或随后几天进食量,增加降糖药量或胰岛素量,加大运动量以消耗过多的热量。陆青松营养师强调,无糖月饼不可以随便多吃,因为尽管这类月饼里没有加入蔗糖,但月饼内的油脂含量仍然很高,油脂含有比碳水化合物高出许多的热能,而控制糖尿病的要点之一就是控制热量,且月饼本身就是面粉做的,其中的碳水化合物可以转化为葡萄糖而导致血糖升高。
五类人群少吃月饼
内科王长松医师指出,脾胃虚弱的人群不适宜多吃月饼,因为月饼含有较高的糖分、脂肪,热量很高,会加重肠胃负担,导致消化不良。实在要吃可少吃一些五仁类月饼。其次,体内偏热的人也不能多吃月饼,否则不但不易消化,还会让内火上升,出现长痘痘、便秘、牙龈浮肿等症状。
而以下五类人群慎食月饼:重症糖尿病患者不宜食用,而轻型糖尿病患者,应通过计算各种食物热量后适量食用;患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人以不食月饼为宜,因为进食月饼后,可使胃酸分泌增多,对胃肠愈合不利;患有肥胖病、高血脂、动脉硬化、高血压及冠心病的人,要少吃或不吃月饼,因为进食月饼后,血液中的胆固醇和甘油三酯的含量会升高,血液变得更加黏稠;吃月饼还容易使原有慢性胆囊炎、慢性胰腺炎的患者再度复发,引起剧烈的胆绞痛及上腹痛;胆结石病人多吃月饼后,会刺激胆汁,易引起疾病发作。
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