科学选购蜂蜜

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科学选购蜂蜜

春暖花开，新蜜开始陆续上市。该如何选购品质纯正、营养丰富的蜂蜜？

一看色泽。用肉眼观察蜂蜜的颜色和光泽，以色浅、光亮、透明、粘稠适度的为优质蜜，颜色呈暗褐或黑红、色泽暗淡、蜜液浑浊的为劣质品。不同植物来源的单花种蜂蜜颜色不同，如紫云英、野桂花、洋槐等蜜种颜色浅白透明，荆条、柑橘、荔枝等花蜜为浅琥珀色，桉树、乌桕、荞麦、油菜等蜜种色泽较深。但蜂蜜结晶后颜色会变浅。一般来说，掺入外来物质的蜂蜜，颜色异常，光泽较差，如掺蔗糖的蜂蜜透明度较差，不清亮；掺淀粉或玉米粉的蜂蜜色泽混浊，常显云雾或团状。

二闻气味。纯正蜂蜜有特有的清香味，如槐花蜜应有槐花香味，枣花蜜具有枣花香味，混合蜜也应有纯正良好的气味。假蜜花香味淡，掺糖的蜂蜜有糖味。

三尝味道。取少许蜂蜜入口尝，清爽、细腻、味甜、喉感清润、余味清悠的为优质蜜，入口绵润、味甜而腻、喉感麻辣、余味较重的，是质量较差的蜂蜜或者掺伪的蜂蜜。蜜有蜜味，糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻，余味悠长；假蜜蜜味淡，余味淡薄而短促。如掺蔗糖的蜂蜜，回味短，口感糖浆味浓；掺尿素的蜂蜜味甜而咸涩；掺增稠剂的蜂蜜有胶结口舌之感和刺激性异味。

四试手感。取少许蜂蜜，放在洁净干燥的手心上，用手指捻搓，一般纯正的蜂蜜结晶或凝固结晶都比较黏而细腻，用手指捻后无粗糙感；若结晶颗粒粗糙，手捻有粗糙感的，则有掺伪的可能。

五看结晶。蜂蜜在低温下或放置时间较久，其所含的葡萄糖首先会析出沉于容器底部，而后所含的果糖继以结晶沉淀。较低的温度下，往往会使整个容器内的蜂蜜全部凝固，似猪油凝固状，但这不影响食用。

此外，还可以用一些简单的方法来检验蜂蜜的真伪。例如，将蜜与冷开水按1∶4混合搅匀，然后逐渐加入酒精，若出现白色絮状物则表明该蜂蜜掺了饴糖；将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸冷却后加2滴碘酒摇匀，如出现蓝色或绿色，则表明掺了淀粉；将蜂蜜滴在白纸或草纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。

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