麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐的做法

推荐一个麻婆豆腐的做法，是我在车辐的书里找到的，据说以前专做麻婆豆腐的师傅，好像叫薛祥顺就是这样做的。将菜油煎熟，炒肉末，肉末炒到酥而不干的时候，直接放干辣椒面，炒香，再加做细的豆匙膜，继续炒香，加水，水开，放卤水豆腐，豆腐好了，直接放花椒面，也可以撒葱花。

麻婆豆腐主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。

麻婆豆腐做法：

1. 豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

2. 锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

3. 锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

4.  加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

5.  放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

6.  起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

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