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火腿忌在冰箱内存放
有的家庭为使火腿保存的时间长些,将其放入冰箱内贮存。
其实这种做法的结果是适得其反的。
因为,火腿在制作的过程中,是经过腌制的,因而氯化钠含量较高。冰箱内温度较低,火腿中的水分极易冻结成冰,从而促进了火腿内脂肪的氧化作用,而这种氧化作用,又具有催化作用,使氧化反应的速度大大加快,火腿质量明显下降,因而,贮存期反而缩短。
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