豆制品对人体的作用

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豆制品对人体的作用

黄豆是种含高蛋白的食品。每 100克黄豆中蛋白的含量是同量猪肉的2倍、鸡蛋的3倍，而且黄豆所含的胆固醇较低。此外，黄豆中还含有各种维生素及人体必须的微量元素及宏量元素。因此，黄豆是营养价值很高的食品。

豆制品的营养特点：

豆腐：水豆腐的蛋白质含量约为7.2%，老豆腐10.4%。豆腐含有较多的蛋白质和脂肪，被人们誉为“植物肉”，且有健脾利湿、清肺健肤、清热解毒的功效。豆腐很容易被人体消化吸收，是年老体弱者补充优质蛋白的很好途径。 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。

豆腐干：豆腐干中蛋白质含量为17%，含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

豆浆：豆浆的营养价值越来越被人们所接受，被称为“植物奶”，尤其是在心血管保健与抗癌上有很好的功效，可调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老。减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。豆浆对我们亚洲人来讲较易吸收，因此作为日常饮品来说是很合适的。

豆腐皮：豆腐皮蛋白质含量达45.9%，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

腐竹：腐竹被认为是豆制品中营养成分最高的。蛋白质含量45%，含蛋白质丰富而含水量少。 腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2至5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的卵磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

豆制品的优势：

豆类是植物性食物中唯一可以和动物性食物相媲美的具有高蛋白高脂肪高热量的食品，一直受到保健人士和素食者的喜爱。可是豆类中有一种胰蛋白酶抑制素，能抑制胰蛋白酶的消化作用。此外，构成黄豆的细胞又都有一层较结实的细胞壁，这层膜阻碍人体对黄豆营养成分的吸收。但在加工豆制品过程中，由于加入一些其它原料（如制豆腐时加卤水）和技术加工，使黄豆中含的胰蛋白胰抑制素及结实的细胞膜遭到破坏，这样就会大大有利于人体对其营养成分的吸收。所以，优质的豆制品比整粒的豆子对人体更有益处。

友情小提示：

豆浆宜放白糖而不宜放红糖。

豆浆不能喝生鸡蛋一起喝。

豆腐不宜和菠菜一起煮。

严重痛风患者不宜吃豆制品。

合理搭配，妥善饮食。

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