怎样选购贮存禽蛋类食品

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怎样选购贮存禽蛋类食品

怎样选购活鸡

选购： 按鸡的用途可分为蛋用鸡、肉用鸡和蛋肉兼用鸡三大类。常见的品种有九斤黄、寿光鸡、狼山鸡、浦东鸡、萧山鸡、来亨鸡。

鉴别：凡鸡羽毛光滑丰润、鸡冠红、眼睛有神、胸骨不突出的为质量好的。当发现鸡打瞌睡、羽毛松驰、逢散、肛门处有屎，就应视为瘟鸡，不可购买。

怎样选购活鸭

选购： 鸭可分为北京鸭和麻鸭两大类。北京鸭呈白色；麻鸭呈麻褐色。北京鸭为肉用鸭，麻鸭既是优良的肉用鸭，又是优良的蛋用鸭。

鉴别： 质量好的活鸭，羽毛丰满滑润，翼下及脚部皮肤柔软，胸骨不突出，行动敏捷。宰杀后眼球平坦而完整、色泽光亮、无粘性、肌肉结实有弹性，质嬉皮细。

怎样选购活鹅

选购： 鹅主要可分为中国鹅和狮子鹅，其毛色可分为白和黑两种。其中以中国鹅较为普遍。

鉴别： 应选体大较重，头颈较粗，臀部丰硕满，羽毛光亮，喙趾软嫩的一年内仔鹅食用。

怎样选购、贮存光禽

选购： 光禽有取掉内脏和不取内脏两种。取掉内脏的光禽可视腔内的血是否鲜艳，鲜艳者为活禽宰杀；不取掉内脏的，只发看其内脏是否新鲜，以判断光禽的质量好坏。

鉴别： 活禽宰杀的光禽，放血尽，血液鲜红，禽的表皮干燥紧缩，脂肪呈乳白色或淡黄色，肌肉有光泽，有弹性，呈玫瑰红。 死禽宰杀的光禽，放血不尽，血液呈暗红或暗紫色，皮粗糙发暗红，并间有青紫色死斑，脂肪呈暗红色，肌肉无弹性

贮存： 质量好的光禽，洗干净后放入冰箱冷柜可存入十天左右。

怎样鉴别活禽的老嫩

嫩鸡，应该胸骨发软，尾梢软骨长，羽毛整齐紧密，羽毛管薄软，尾部羽毛尚未长全，鸡冠低矮，皮肤细嫩，垂耳柔软，皆为鲜红色，脚趾光滑无茧角，也无成年趾（又名后爪趾）或成年趾很短小。反之，则为老鸡。

嫩鸭，应该是嘴简较软，用手捏易弯曲，羽毛丰满光润，毛管薄软，两眼清亮有神，行动活泼，翼下和脚部的皮肤柔软，脚色嫩黄，手摸胸骨不坚硬，胸脯饱满肥嫩。反之，则为老鸭。

怎样选购、贮存鸡蛋

选购： 新鲜的鸡蛋，蛋壳上有一层霜状粉末，壳完整、坚挺，无裂缝，无霉变，有光泽。

鉴别： 鸡蛋鉴别方法有看、摸、听、嗅。

看：新鲜蛋表面似粉状。如果表面发亮、变暗、有裂纹等则为次品。

摸：新鲜蛋轻摸发涩，手感发沉。如果手摸发滑，手感轻飘则为次品。

听：将三四个蛋拿在手里轻碰并摇动，听是否有啪啦声、敲瓦碴子声、动荡声。如有，则为次品。

嗅：有特异气味的，则不次品。

如一时吃不准其新鲜与否，可把蛋对着光亮处照看，新鲜的蛋则蛋内是透明的，而陈蛋则是模糊的。

贮存：放入冰箱内的鸡蛋要洗净；一般存放时可将鸡蛋竖放。

为什么鲜蛋宜竖放

蛋头有一个气室，里面的气体因蛋头朝下竖放，就能便蛋黄无法帖近蛋壳，因而，蛋黄固定，鲜蛋就不易坏。

蛋横放后，由于蛋黄的比重比蛋白小，蛋黄便会上浮，靠近蛋壳，从而成为粘壳蛋面致坏。

巧认孵鸡淘汰蛋

上市场购蛋，有时会把孵鸡淘汰蛋误当新鲜蛋买回家。这种淘汰蛋既不好吃，又没有营养价值。那么，怎样识别这种淘汰蛋呢？

有三个特征可辨认：一是蛋的颜色发暗；二是用手摇晃鸡蛋有很明显的响声；三是蛋的重量要比新鲜蛋轻。

怎样选购、贮存咸蛋

选购： 咸 蛋一般用鸭蛋腌制而成。出售时，有的洗净，有的外壳裹有泥。

鉴别：好的咸蛋裹泥完整，无霉变，蛋壳无裂纹；光咸蛋可在阳光下照视，其蛋白透明、红亮而清晰，蛋黄紧靠蛋壳的则为质量好的，反之，质量就差。

贮存： 购回的咸蛋，可洗干净，放在水中煮熟，晾干后，再后重新放入盐水中，随吃随拿。这样，咸收咸味不会增加，又不会变得苦涩。蛋腌得过久，不仅太咸而且蛋中水分消失，空头变大，蛋清变硬，蛋黄发黑，味道也会变得苦涩。有一方法可保存咸蛋：把腌好的咸蛋全部捞出煮熟，晾干后，重新放回原来腌蛋的水中，随吃随取，十会方便，而且咸味不会增加，可贮存一年以上。

怎样选购、贮存松花蛋

选购： 市场上出售的松花蛋即皮蛋，一般外面都裹有泥和砻糠。凡砻糠颜色金黄、鲜润，其质量都较好。皮蛋可分为硬心和软心两种。

鉴别： 可将皮蛋放在手掌里掂一掂，感触颤动大的，质量好，反之就差。还可以将皮蛋摇动，如无响声则好，质量差的皮蛋有声音。剥去泥和砻糠的皮蛋，可看外壳，如灰白色，无黑斑，无裂纹，则为质量好的。

贮存： 可将皮蛋放入坛内，坛口用塑料纸封好，随吃随取。

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