食品安全知识(二)

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食品安全知识(二)

6、什么是食品安全？

指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品，不得出现因食品原料，包装问题或生产加工、运输、储存过程中存在的质量问题对人体健康、人身安全造成或可能造成任何不利的影响。具体有三个内容：一是食品污染，包括生物、化学、物理等污染；二是食品工业技术发展所带来的安全问题，包括食品添加剂、生产配剂、转基因食品等；三是滥用食品标识，包括伪造生产日期、厂名厂址、虚假成分标识等等。

7、什么是食源性疾病？

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

8、什么是食物中毒?

食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用含有毒有害物质的食品后出现的隐性、亚急性食源性疾患。

9、什么是食品污染？

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为：

（一）食品中存在的天然有害物；

（二）环境污染物；

（三）滥用食品添加剂；

（四）食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生的有害物质或工具、用具中的污染物；

根据污染物的性质，食品污染可分为生物性污染、化学性污染、物理性污染。

食品污染造成的危害，可以归结为：

（一）影响食品的感官性状；

（二）造成急性食品中毒；

（三）引起机体的慢性危害。

10、食品质量安全市场准入制度有哪些？

（一）对食品生产企业实施生产许可证制度。对于具备基本生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放《食品生产许可证》，准予生产获证范围内的产品；未取得《食品生产许可证》的企业不准生产食品。这就从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全要求的产品。

（二）对企业生产的食品实施强制检验制度。未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。对于不具备自检条件的生产企业强令实行委托检验。这项规定适合我国企业现有的生产条件和管理水平，能有效地把住产品出厂安全质量关。

（三）对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度。对检验合格的食品要加印（贴）市场准入标志QS标志，没有加贴QS标志的食品不准进入市场销售。这样做，便于广大消费者识别和监督，便于有关行政执法部门监督检查，同时，也有利于促进生产企业提高对食品质量安全的责任感。

我国目前将28类食品列入了“准入制”管理：米、面、油、酱油、醋、肉制品、奶制品、豆制品、饮料、调味品、饮料、罐头、方便面、速度食品、冷冻食品、咖啡、糖果、啤酒、黄酒、葡萄酒和果酒、蜜饯、可可制品、淀粉和淀粉制品、炒货、水产品、蛋制品、茶叶、酱腌菜。 

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