东西方餐具的历史

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东西方餐具的历史

先说说刀叉，

刀叉是现在西方人常用的餐具，所以人们包括一些教授，普遍以为刀叉是西方人发明的，其实不然。

考古发现证实，在距今4000多年以前我们的先人就开始使用餐叉了。西北齐家文化遗址中发现了一些骨制餐叉，是三齿状的。这种餐叉，跟我们现在用的西餐餐叉形状是非常接近的，大小也差不太多。而且值得特别注意的是，这种餐叉出土时，它和勺子和骨刀同在，表明当时餐叉、勺、刀是三件配套的。也很有趣，跟现在西餐的餐具的配伍是一样的。

这种餐叉到了商周以后还在使用。在商代的一些遗址、墓葬中也有出土，尤其是在一个战国墓里头出土了有很多餐叉，有50多件，这是在洛阳出土的，和铜器放在一起。

从商代以后，餐叉变为两齿，它跟最早的三齿叉不太一样，比较小巧一些。

战国之后中国人的餐叉使用：甘肃酒泉出土过东汉铜餐叉，广东出土过东晋铁餐叉，甘肃漳县出土过元代的餐叉，和餐刀一同出土，同时在山东嘉祥也出土了同样配伍的刀叉，还有专门放置刀叉的竹鞘。

当然在战国之后，刀叉的出土明显少了，说明刀叉的使用远不如筷子流行。

再说说餐刀,7000年前浙江河姆渡遗址就发现过很多精美的骨制餐刀. 考古发现,从西周到战国,先后流行过青铜勺形、尖叶勺形和长柄舌形餐刀。窄柄舌形餐刀从春秋到宋元一直用了2000多年，制作材料有青铜、银、金等。

勺子的使用，在中国也是最早的。从现在发现的证据来讲，已经可以追溯到7000年以前，在著名的河姆渡文化里出土有很典型的勺子，有用骨头做的，也有用象牙做的，还刻有漂亮的花纹。在山东沿海地区一些大汶口和龙山文化居民里头，他们用蚌壳做勺子，蚌壳有一个勺子的形状，加一个柄就可以使用了。但大量的都是用骨头做的餐勺，史前人的很多勺子，在勺把上都钻了1个孔。勺子是随身带的，可能就挂在腰里边，到吃饭的时候拿出来用就行了，人死了也用于随葬。后来筷子使用以后，勺子和筷子是配套使用的。在我们的餐桌上，一般都要传统地摆上这两种餐具。最早的金勺子，是在湖北随州的曾侯乙墓里出土的，而且这个勺子是个漏勺，它不是喝汤用的，可能是捞羹汤里的肉菜吃的。

筷子，从文献记载来讲，可能是在商代最早发明的。考古提供一些证据，也能证明商代有了筷子。因为在殷墟一座大墓里出土了铜制的筷子头，它只是一个套头，铜做的。然后上面要接一个木杆，做成一个完整的筷子。当然，在出土的时候，那木杆已经腐朽了。最早的筷子比较简单，后来就做成铜的，做成了金银的，甚至是还有玉的，但大量地使用的还是竹木制的。

事实上西方人用餐叉的历史并不太长。西方学者认为，西餐普遍用餐叉，是16世纪开始的，有的认为还早一点，但顶多能推到公元10世纪，是拜占廷帝国时候开始的。
 
当餐叉刚传入英国时，曾遭到传教士们的反对。他们认为肉和其他食物都是上帝为造福人类而恩赐的，避免用手指接触食物，是对上帝的傲慢无礼和侮辱。

伊丽莎白女王一世也是用手指进餐的，但这有—套极严格的规矩。据斯塔肯记载，食物“应该用三只指头拿起”，“舔吮或是在衣服上擦油腻的手指是不雅的举止”。

其实现代的西方还是手指和刀叉并用，刀叉主要在一些比较正式的场合才使用，也许因为西方快餐文化的崛起，反而使餐具的使用受到了限制，如麦当劳和肯得基以及美国本土的快餐店，都是很难见餐具的。

另：从用手，到用刀叉再到筷子，从中国的餐具历史我们可以看到这个发展现象.
为什么最后中国人选择了筷子作为餐具，而不是刀和叉?

餐具的使用与饮食文化的发展分不开的,未加工和半加工的食品，一般使用手指，而刀叉也是对应于半成品的事物，或者低级成形的食物,如肉类或面食类，没有经过精细加工，上了餐桌还需要人们自己进行进一步的"加工"——切成小块。

而筷子的出现是与“食不厌精”分不开的，食物精细加工之后，本来就是小块，所以可以用筷子，而且筷子也有一定的撕扯能力，在古代的情况下也不排除刀和筷子并用。

而在中国也并不是将刀叉淘汰，而是把它们从餐桌移到厨房里，本来要在餐桌上切开的工序，在厨房里完成了，到了餐桌上就可以安心享用，这是“加工”和“享用”完美地分开。

餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进步，这许多像形的餐具逐步合并简单化，例如，在中国最后就只剩下筷子和汤匙。有时还有小碟子。而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。说明在饮食文化上，西方不仅起步较晚，进展也十分迟缓。

大约在13世纪以前，欧洲人在吃东西时还都全用手指头。在使用手指头进食时，还有一定的规矩：罗马人以用手指头的多寡来区分身份，平民是五指齐下，有教养的贵族只用三个手指，无名指和小指是不能沾到食物的。这一进餐规则一直延续到16世纪，仍为欧洲人所奉行。

叉子：进食用的叉子最早出现在11世纪的意大利塔斯卡地区，只有两个叉齿。当时的神职人员对叉子并无好评，他们认为人类只能用手去碰触上帝所赐予的食物。有钱的塔斯卡尼人创造餐具是受到撒旦的诱惑，是一种亵渎神灵的行为。意大利史料记载：一个威尼斯责归人在用叉子进餐后，数日内死去，其实很可能是感染瘟疫而死去；而神职人员则说，她是遭到天谴，警告大家不要用叉子吃东西。

12世纪，英格兰的坎特伯爵大主教把叉子介绍给盎格鲁一撒克逊王国的人民，据说，当时贵族们并不喜欢用叉子进餐，但却常常把叉子拿在手里。当作决斗的武器。对于14世纪的盎格鲁一撒克逊人来说，叉子仍只是舶来品，像爱德华一世就有7把用金、银打造成的叉子。

当时的大部分欧洲人，都喜欢用刀把食物切成块，然后用手指头抓住放进嘴里；如果一个男人用叉子进食，那就表示，如果他不是个挑剔鬼，便是一个“娘娘腔”。

18世纪法国因革命战争爆发，由于法国的贵族偏爱用四个叉齿的叉子进餐，这种“叉子的使用者”的隐含寓意，几乎可以和“与众不同”的意义画上等号。于是叉子变成了地位、奢侈、讲究的象征，随后逐渐变成必备的餐具。

餐刀：西方餐具中至今仍保留丁刀子，其原因是许多食物在烹调时都切成大块，而在吃的时候再由享用者根据个人的意愿，把它分切成大小不同的小块。这一点与东方人特别是中国人在烹调开始前，将食物切成小块的肉丝、肉片等然后再进行加工的方法不同，也许这便是西方烹调技术一直落后于东方特别是中国的重要原因之一。

餐刀很早便在人类的生活中占有重要地位。在1 5亿年前，人类的祖先就开始用石刀作为工具，刀子挂在他们的腰上，一会儿用来割烤肉，一会儿用来御敌防身；只有有地位、身分的头领们，才能有多种不同用途的刀子。

法国皇帝路易十三在位期间（公元1610年—公元1643年），深谙政治谋略的黎塞留大公，不仅在使法国跻身于欧洲的主要强国之列作出了贡献；即便是对于一般生活细节，这位枢机主教也很注意。当时餐刀的顶部并不是我们今天所熟悉的那样呈椭圆形状，而是具有锋利的刀尖。很多法国的官僚政要，在用餐之余，把餐刀当牙签使用，用它来剔牙。黎塞留大公因而命令家中的仆人把餐刀的刀尖磨成椭圆形，不准客人当着他的面用餐刀剔牙，影响所及，法国也吹起了一阵将餐刀刀尖磨钝的旋风。

汤匙：汤匙的历史更是源远流长。早在旧石器时代，亚洲地区就出现过汤匙。古埃及的墓穴中曾经发现过木、石、象牙、金等材料制成的汤匙。

希腊和罗马的贵族则使用铜、银制成的汤匙。15世纪的意大利，在为孩童举行洗礼时，最流行的礼物便是送洗礼汤匙，也就是把孩子的守护天使做成汤匙的柄，送给接受洗礼的儿童。

餐巾希腊和罗马人一直保持用手指进食的习惯，所以在用餐完毕后用一条好毛巾大小的餐巾来擦手。更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来洗手，洗指钵里除了盛着水之外，还飘浮着点点玫瑰的花瓣；埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔花。

将餐巾放在胸前，其目的是为了不把衣服弄脏，西餐中常有先喝汤的习惯，一旦喝汤时弄脏了衣服，便常会让人整个的一餐都吃得很不愉快。

公元1680年，意大利已有26种餐巾的折法，如教士僧侣的诺亚方舟形，贵妇人用的母鸡形，以及一般人喜欢用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子等形状，令人美不胜收。

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