白兰地酒勾兑和调配

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白兰地酒勾兑和调配

(1)对不同品种的原白兰地酒的勾兑。用不同葡萄品种发醉蒸馏的原白兰地酒质量是不一样的。

(2)不同酒龄的原白兰地酒勾兑。由于原白兰地酒的酒龄不同，其质盆也不同，因此用不同酒龄的原白兰地酒进行勾兑也是很重要的。老酒和新酒勾兑一起，可以增加白兰地酒的陈酒风味，以提高新白兰地酒的质址。

(3)原白兰地酒度稀释。配成的白兰地酒酒度在国际上一般标准是42%-43%。我国白兰地酒的酒度标准是38 %-44 %，但是原白兰地酒所含的酒度都高于这个标准。因此在调配时就必须加水稀释，降低酒度。目前我国各酒厂都采用离子交换处理水。经处理的水硬度降低，水的质量较好，可以代替燕馏水调配白兰地酒。

(4)白兰地酒调色。原白兰地酒长期在橡木桶中贮存、桶的单宁色素物质溶解到原白兰地酒中，使无色的原白兰地酒具有金黄色。在木捅中贮存的时间长短，对白兰地酒色泽的深浅有影响，贮存时间长的色深，时间短的色浅.因此在调配白兰地酒时，如果色泽不符合标准，必须进行调色，最好是在原白兰地酒加水稀释后立即用白砂糖制成的糖色进行调正，但不能用合成的色素调色，以免影响白兰地酒的质量。

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