酒店厨房环境质量标准

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酒店厨房环境质量标准

（1）厨房位置

厨房设在餐厅旁。500m范围内粪场，30m范围内无排放尘埃、毒气、废物的场所，无异味串人。

（2）设备摆放

厨房需要的炊具、厨具、炉灶、橱柜、冰箱等各种设备与用品齐全、先进、完好。种类和数量与厨房生产能力要求相适应。各种设备和用品位置摆放合理，整体布局协调。开餐出菜过道占用面积适当，有利于厨师操作。

（3）通风照明

厨房自然通风与机械通风设施、设备齐全，安装位置合理。自然通风门窗朝向与夏季主导风向一致，开窗面积地地面比例不小于1：6。室高不低于3m。工作人员占地面积不小于1.5㎡/人，机械通风进风口选择在室外空气洁净处，离地面2m以上，能够保证夏季向室内送清洁冷风，冬季送清洁热风，换气量不小于500立方米/h人。炉灶上方设有不锈钢排气罩。罩口风带不低于0.75m★3/s,保证蒸气、油烟及时排出。排气管出口有自动档板停止排风时无昆虫爬入。厨房自然照明良好，玻璃窗宽大。窗户一般高出地面不低于1。5mo室内与窗前无影响彩光的遮光物，墙、天花采光、反光效果良好。厨房操作台灯光照明不低于100IX，亮度均匀，不眩目。

（3） 微小气候

厨房冬季温度不低于24℃，夏季不高于28℃。相对湿度最高不超过60%。一氧化碳含量不超过5mg/,二氧化碳不超过0.1%。可吸人颗粒物不超过0.15mg/立方米。细菌总数不超过3000个/每立方米。噪音最高不超过80DB.

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