关于酒杯的知识

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与酒杯相关的信息，希望能帮大家全方位的了解酒杯，本文主要为大家介绍的是:【关于酒杯的知识】。玻璃杯知识入门-特点-分类篇：对不同种类的酒的侍酒温度、搭配酒杯的技巧及开酒方法等内容的分析介绍。

关于酒杯的知识

最理想的酒搭配酒杯的一些常识

不管是红酒、玫瑰红酒或白酒，对会因产地和酒龄的不同而带有不同的色调：在白酒来说可能是绿色、黄色或金黄色；红酒则是紫罗兰色、紫色或较深的颜色，这些鲜艳的颜色应该显示出来。
摆放酒杯的台布颜色就很重要，暗色的台布会影响酒的颜色的感受，白色、玫瑰粉红色或鲑鱼肉粉红色台布比较适宜。

酒杯对于餐桌的摆设，以及从品试和饮用葡萄酒所获得的乐趣都有决定性的影响，对于个别产区和法定产区的酒有人建议不同形状的酒杯去配搭饮用，但不管怎样，理想的酒杯应该有以下的特点：

杯身应该薄，无色而且透明，以便酒的颜色能表现出来，避免使用厚身有颜色或有装饰花纹的杯子；

杯身应该向内弯曲，使得杯口收缩（避免张口杯子），以便酒的香味能聚焦在杯口，让品酒人或客人充分鉴赏香味；

杯子容量应颇大，以便酒只倒到２／３满以内时仍然有足够分量的酒，通常每一正常瓶子的酒可倒出８杯；

酒杯要有四至五公分长的脚，以避免用手去持拿杯身，如此一来手不会影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。

如果能够，最好每一种酒使用个别的酒杯，并依杯子大小从大到小依次从左到右放在餐桌上，水杯则放在最左方，使用同一杯子饮用不同的酒会使得前一种就的香味和余味破坏下一种酒的味道。

葡萄酒的侍酒温度是多少？

每一种葡萄酒都有理想的侍酒温度，以便适饮。

甜酒、香槟和汽酒的侍酒温度为摄氏６度和８度，过于低温会抑制香味的散发，使得宴会者丧失品酒一大乐趣。

干性白酒和玫瑰红酒也应稍为冷冻，但要比甜酒或汽酒的温度略高——在摄氏８度和１２度之间，过高的温度会使得它们失去新鲜感。

清淡红酒，圆润且带有果味，最适于在摄氏１２度到１４度之间品尝。

较馥郁丰厚的红酒则应杂凉爽的室温下侍酒，即在摄氏１５度到１８度之间。

一般来说年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒温度低。

冷冻葡萄酒最佳方式

使葡萄酒降温最佳方法就是把瓶子放入装有冰块和冰水的冰桶中。将葡萄酒调整为室温的最佳方法

从理想酒窖拿出来的酒的温度为摄氏１１度到１４度之间，要使它达到摄氏１６度到１８度之间只要将它摆放在较温暖的室内，知道它上升到所需的温度，但应避免将酒靠近热源。别忘了在杯子里的酒很快就会温度上升，所以侍酒温度宁可过低，而不要不够冰。

开酒方法

不经意的去除铅封会有损瓶颈的雅观，不合适的开瓶器或笨拙的开瓶技巧则会破坏瓶塞，使得塞屑掉入酒中， 如此可能损坏了整瓶酒。

餐酒管侍首先将酒让客人确让，并说出酒的产区和年份，酒的展示方式应以标签方便人阅读为原则，因为标签正如同那瓶酒的身份证。

接着餐酒管侍使用标准侍者开瓶器的附的特殊小刀将铅封去除；割开铅封的地方可在瓶劲上方外凸部分，或外凸部分下方，如此在倒酒时就可避免酒接触到铅封。

瓶口边缘通常会脏，特别是那瓶酒如果已在酒窑中陈年一段长时间，因此必须以干净的白色餐巾擦拭。

可使用杠杆开瓶器的螺旋形钱锥将羡慕塞平稳且缓慢的拉起，以避免在过程中损坏那瓶酒，当瓶塞快要脱离瓶口时，餐酒管侍用手将塞子；轻轻拉起，如此就不会发生很大的声响，事实上在整个过程中他都尽可能保持安静工作，螺旋铁锥不能穿透瓶塞，否则瓶塞就会掉入瓶中。
拉出瓶塞后，餐酒管事再用餐巾擦拭瓶口，接着他闻一闻那瓶塞，如果发现任何显示那瓶酒已变的异味，他可以谨慎地品尝那瓶酒去证实他的疑虑，必要时可更换另一瓶酒，检查完毕后，首先将酒倒一些给主人品尝，如果主人表示对酒表示满意，餐酒管事就从主人的右方开始倒酒给客人，倒酒时应让每一位客人都能看到酒的标签。

要开汽酒（香槟是汽酒之王）时，首先将固定瓶塞的金属帽的铁丝去除，然后将酒瓶倾斜４５度左右，一只手紧紧握住瓶塞，一只手将瓶子旋转，如此就可以将瓶塞缓缓的去除，避免发出声响或出泡沫。将瓶口擦拭后就可以先倒一些香槟到杯中（最好使用细长形杯子），等到泡沫较安定时再继续倒酒。

细长形或郁金香形或卯形杯子要比传统使用的线碟形杯子来得适合饮用香槟，因为那些杯子能让我们欣赏香槟或汽酒不断释放汽体所形成独特的细小汽泡。

葡萄酒是否要在侍酒一至二小时前先开瓶？

通常年轻的酒侍酒数小时前开瓶是会增进品质，特别是红酒会变得较圆润且柔顺易入口，此外经由与空气接触（称为“呼吸”），酒更能释放出其香味。但如果是一些经过多陈年的上好葡萄酒，最好在试酒时才开瓶，以便香气能充分发挥出来，不至于消失掉。
换瓶

许多时候，我们都有会发现老酒的酒瓶一边瓶身从头到底都有沉淀物（因为酒是平放储存的），那些沉淀物因酒的陈年而变成了不稳定的丹灵和色素。

为要将酒与沉淀物分离，餐酒管事就必须将酒换瓶，这是一项慎重的过程；将酒平稳的倒到另一个容器去，让沉淀物留在瓶底。

换瓶时在瓶劲下方摆上一个光源，通常是一根蜡烛，以便餐酒管侍看清沉淀物何时快要流出来。
当在家中准备一瓶珍贵的老酒时，应在前一晚直立摆放，如此就有足够时间让沉淀物沉到瓶底，当侍酒时，应小心地将瓶塞取出，并且缓缓地倒以防止沉淀物与酒混合。

换瓶也是让“封闭”（以缺少香味）的葡萄酒透气，或将硬朗的的丹灵柔软化的方法，（透气改变葡萄酒的丹灵结构，使得它变成较圆润，较不苦涩）。

此处，某些酒瓶中会有与酒同色的结晶体沉淀物，它们是在低温状况下沉淀出来的酒石酸盐结晶体，因为这些结晶体比较重，倒酒时仍会在瓶底，所以不需要换瓶。

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