鱼腥草凉茶饮料的加工技巧

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鱼腥草凉茶饮料的加工技巧

鱼腥草又名侧耳草，鱼鳞草，为三白草科多年生草，是我国的一种传统中药。鱼腥草是一种食疗兼用的植物资源，广泛分布在我国南方各省区，西北、华北部分地域及也有分布，常生长在背阴山坡，村边田埂，河畔溪边及湿地草丛中。鱼腥草生命力极强，直接将其根茎插于潮湿之地，即可成活，并生根发芽，广为繁衍。鱼腥草含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和丰富的矿物质。现代医学证明，鱼腥草具备清热，解毒，消炎，抗菌，抗病毒，利尿涌淋，消肿排腺，加强机体免疫功能的作用。鱼腥草已被国家卫生部正式断定为“既是食品，又是药品”，已成为一种药用、保健及食用价值较多的食用资源。但目前有关鱼腥草制成凉茶饮料的报道极为少见。为此，笔者以干鱼腥草为原料，将其加工成鱼腥草凉茶纯天然饮料，完整地维持了鱼腥草原有的植物营养成分，是一种集独有风味保健效果营养价值于一身的天然饮品。

（一）工艺流程

原水，水处置，纯净水，浸提，过滤，调配，过滤斗均质，灭菌，封口，倒置，冷却，贴标，储藏。

鱼腥草原料选择，除杂，清洗，浸提，过滤，调配，过滤斗均质，灭菌，封口，倒置，冷却，贴标，储藏。

（二）操作要点

（1）原料选择选择无花无褐斑、无病虫害、无机械伤的鱼腥草为加工原料。

（2）去杂去除搀和的杂草、小石子等不良杂物。

（3）清洗可在自来水或流动水槽中进行，除去泥沙、黑土、虫卵等，确保原料的完全清洁。

（4）水处置在鱼腥草凉茶饮料中，水是主要的组成部分，可溶性固形物只占很小的比例，因此，水质的好坏直接影响饮料的品格，水处置是鱼腥草凉茶饮料中的重要环节，对出产用水必需经过滤、软化、除菌等办法，使其达到纯净水的尺度，才能最大限度地减少饮料品格的负面影响，更好地表现鱼腥草凉茶饮料的天然风味。

（5）浸提加入适量水（水量以淹没鱼腥草）浸泡1小时后，煮5—10分钟，经两次浸提，然后将提取液兼并混匀后过滤。

（6）调配加入已配制好的糖浆及抗氧化剂、酸味剂等，充足搅拌平均。糖酸比以30：1为佳。

（7）过滤调配液经纯净水定容后，用板框式过滤机进行过滤，流速约为1米／秒。

（8）均质在压力为20兆帕、温度为80—85℃条件下，用高压均质机来进行均质，使各种配料混杂平均，进步其稳固性，并可改良口感。

（9）灭菌采用超高温瞬时杀菌工艺，温度为135℃，时间为5—6秒，以维持良好的风味与色泽。

（10）灌装采用500毫升耐热的PET瓶进行热灌装，温度节制在88—90℃。工业上可采用洗瓶／灌装／封口三合一机。

（11）倒置：封口后立即进行倒瓶，目标是对瓶口，瓶盖，进行灭菌，并冷却至38℃左右，然后便可入库储藏。

（三）产品的品质尺度色泽：呈天然的棕褐色。滋味：带有鱼腥草特有的天然滋味，酸甜适中，清爽可口，香气宜人。组织形态：清亮透明，无沉淀及其它杂质出现。

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