厨房刀具的细节工艺使用与分类

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厨房刀具的细节工艺使用与分类

通常我们所说的煮食其实在打开炉子或者拿锅之前就开始了，所以说之前的准备工作是必不可少的。刀具的使用更是重中之重,一流的实用功能和设计功能，优质、安全的刀具，使您在准备食材的过程也得心应手、乐趣重生。

刀结构细节说明

冲压和锻造

冲压：

冲压而成的刀刃，是把一片薄的钢材放在在模具里受到变形力压制而成，整个过程由机器来完成。把压好的刀刃再与刀把相连接。冲压刀一般比锻造刀便宜，因为刀片较薄且轻，在切割的时候要求紧密的握力和较大的压力。

锻造：

最古老的制刀工艺，纯手工打造，是以血汗换取品质。刀工将烧红的钢块捶打锻造，钢块捶打开后再折叠起来捶打，如此反复几十次。锻造的刀特征是都有刀撑和刀根，刀撑是连接刀刃和刀把的中间部分，刀根是刀把阻挡刀片的部分。一体刀片是锻造中最理想的，意味着真正的无缝连接。

持刀方式：

磨刀棒

磨刀棒是刀架上最重要的工具之一，每次用刀前都应使用（锯齿刀除外）。

有些人误认为用磨刀棒就是磨刀，其实不然。磨刀棒的好处是能使刀刃对齐，因为每次使用后，刀刃都会变得不规则；

而磨刀最好是由专业人士完成，视使用情况一年一两次足已。

磨刀棒使用方法：

拿磨刀棒垂直朝下固定在案板上，刀与磨刀棒呈20度角，由刀撑至刀尖向下摩擦，另一面也是如此，重复几次即可。完成后需擦净磨刀棒和刀。

刀具分类

为达到最佳功效，每次使用前可先磨刀。

清洗

用清洁布小心擦洗，冲洗干净后，立即擦干。

请勿放在洗碗机里清理或长时间浸泡。

偶尔用非磨蚀性的金属抛光用品擦亮刀具。

磨刀

磨刀次数视使用情况而定。

磨刀能使刀刃变得异常锋利，因此最好由专业人士来磨刀。

存放

请把刀插在刀架上安全存放，避免手接触刀刃。

砧板

每次使用后，用热肥皂水手洗，然后干燥。

请勿浸泡在水中。

不可机洗。

每1-2个月，用稀释过的漂白剂清洗砧板。

如遇顽固污渍，用少许盐混合柠檬汁刷洗，洗净后干燥。

用油蜡涂在木质砧板表面，能保持砧板原本的色泽和韧性。

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