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怎样选购部分发酵茶
近年来随着我国经济的繁荣,人民生活水平大幅度提升,开始追求高品质的生活。泡好茶来喝,讲究喝茶的艺术与美感,与朋友聚会在茶艺馆泡茶是有高雅的情趣和高贵身份的体现。泡茶成为今天人与人相聚、交谈的一种中介桥梁,人们常借着喝茶,促进彼此感情,或借着喝茶来谈生意。即使是一般的家庭,也常常在饭后泡上一壶茶,全家人团团而坐,轻松品茶,从而使家人之间感情更为融洽快乐。茶已经成为我们生活中不可缺少的一部分。
茶叶的种类繁多,六大茶类中的青茶类是部分发酵茶,也就是我们平常所说的乌龙茶类。这一类茶主要分布在台湾、闽南、闽北、广东,其代表有台湾的高山茶、闽北的武夷岩茶、安溪的铁观音、广东的凤凰单枞。不过,因品种的不同,成品茶的形、色、香也不同,品质会有很大的差异,价格也就有了高低不同。其实,在我们制茶人看来,只有“真正的好茶”与“失误的茶”才是决定价格的因素。在此,给诸位茶友一个诚恳的参考建议:真正的好茶应该是部分发酵足够的,不苦不涩,花香扑鼻,不带青味,不带异味。茶汤清澈,滋味甘醇。喝到这样的茶,真的会有幸福的感觉。
衡量茶汤味道的标准包含有茶的甘度、香度、甜度。发酵足够的茶会有花的香味,那香中带点青味的就是发酵不足够的茶。茶香的成分是由茶多酚、咖啡因、儿茶素类及核酸、蛋白质经化学酵素的作用转化而来的。有了好的茶园管理、好的制造过程,香气就来了,甘度就会高。因为茶园管理好,茶树生命力旺盛,蛋白质糖类含量高,叶面能量很高,化学反应才会活跃,有机物质成功转换才会甜。最差的制程就是有青味存在,制造流程不正确,茶园管理不好,施放化学肥料,青味就来了。如果部分发酵不足够,儿茶素含量就会高,那么茶汤会涩。而咖啡因含量高茶汤就会苦,苦味的茶代表采茶季节不好或者茶产自低海拔、低纬度处,苦的茶就不会冲泡出来甘的味道。化学肥料的使用,破坏了茶的正常生长,使茶叶内质不够,能量在叶面贮存不够充足,有机质转换不成功,甜度香度和甘醇度会差。喝了苦涩的茶会失眠、心跳加速,会刺激胃,会茶醉头痛。
上等乌龙茶茶干形状紧结,颜色墨绿,闻起来有淡淡的兰花香和轻微烘焙味。成品茶应该除去98%的水分,茶的干燥度对于保存茶叶起着最重要的作用。将手伸入茶叶中可以用感受到水分有没有被除去,干燥的茶可用手捻成粉末,这样的茶才不会在很短的时间里变质坏掉。
加了香精的乌龙茶,我们称之为“做手茶”。这样的茶一般干茶都很香,泡水后第一泡就会很香但放冷了又不会香,二泡三泡已经没味道。其实,香精的味道是固定的,而部分发酵茶每个都不同,这正是乌龙茶的魅力所在。
“香叶”——制茶人一生的追求,我们带着感恩和欢喜之心品味每一道好茶,让饮茶的境界升华到最高点。
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