老茶民:各种茶的选购与泡制

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老茶民：各种茶的选购与泡制

昨天去听了个关于茶文化的讲座（上海博思沙龙茶文化、茶养生活动），感觉其实很多人都爱茶，可是确实不知该如何选茶。我是很爱喝茶的，尤其爱喝家乡的龙井，其次偶尔染指的有铁观音和普洱。

作为一个喝了二十多年茶的老茶民，倒是想和大家分享一下实践经验所得。

茶叶：分为发酵茶（如红茶、普洱熟茶）、半发酵茶（如铁观音、乌龙茶）、没有发酵的茶（如绿茶、普洱生茶）。

而我所最爱的龙井茶，就是绿茶的一种，也就是一种不经过发酵的茶。

几乎所有的茶都具有降血脂，降血压，抗衰老，排毒抗癌等功效，所以实在是不可多得的健康饮料。

关于茶的选购问题：

绿茶、铁观音等茶，也就是说不发酵茶和半发酵茶，都必须买当年的新茶。铁观音有春茶，有秋茶，那是各有特点，可以根据自己的口味自由选择。个人感觉，高山茶由于更加吸收天地之精华，所以味道更为醇厚。

茶是不是明前的茶最好，也未见得，这是由茶客的口感差异造成的。品茶的人喜欢喝没有苦味的茶，像我这样的老茶民，却就喜欢茶味道浓些。

所以选绿茶、铁观音的原则，就是务必要新茶，非要喝明前茶，那是品茶人、有钱人的事。

关于铁观音、绿茶的保存问题：

一个月内喝不了的务必冰箱内密封保存。

原因是因为茶在二十度以上就会发酵、氧化，茶汤就会变色，香味就会跑掉。一般专家建议放在冷藏室就可以，我个人经验，放在冷冻室保存时间更长，二三年之后，只要密封完好，泡出来的茶汤也是绿的。

必须密封的原因就是茶叶容易吸味，所以不密封就会串味。

茶的泡制：要选择好水、容器、水温、泡茶时间、洗茶次数等。更重要的一点，要泡出好茶，一定要用心

选择好水：任何茶，要想泡出好茶，不能用自来水烧的开水，至少选择矿泉水、纯净水。在城里没有什么山泉水，能买到自认为最好的水，就是“农夫山泉”水。

绿茶的泡制方法：

绿茶在制作过程中，比较干净，只有一些浮灰，所以可以不洗就喝，讲究的话也可以洗一次

一般来讲，把茶叶放在杯中，直接倒入水就可以，水温70-90度之间，最便利的方法，就是用饮水机的水，饮水机水开后温度泡绿茶正合适，水质也可以，茶汤可以不用滤出。

容器：玻璃杯或白瓷杯，最为漂亮，茶汤碧绿透明（由于绿茶叶上有绒毛，千万别把绒毛当杂质，这说明茶好）口感也好。

一般绿茶只能泡三杯，三杯后其实已经没营养了，口感也不好了。

绿茶自然带有一种天然茶香，由于中国共有二千多种绿茶，所以味道各有不同。比如龙井，就是有种豆香味。

绿茶性凉，不适合肠胃不好的人喝。女人在来例假时也不适宜多喝。

铁观音的泡制方法：

铁观音一般在泡制时需要选择功夫茶具。

器皿的选择，最佳选择是紫砂壶 ，因为铁观音需要高温泡制，才能把茶香激出来。紫砂的保温性能好。一个紫砂壶常常泡制，就会越来越好。其余也可以选择白瓷茶具、玻璃茶具。

温度100度开水，第一壶是洗茶，要马上倒出。第二壶开始可以喝，泡的时间有十秒左右就要将茶汤倒出。俗话说“铁观音七泡有余香”也就是说一般可以泡七壶。茶越好，泡的泡数越多。一般是第三壶、第四壶的口感最好，第五壶开始，泡的时间要加大到十五秒、二十秒、三十秒。铁观音要一壶紧接着一壶泡，这样才能更好的保留茶香，避免飘散茶香。

茶汤应该是绿色的，正常的香味类似于兰花香，这是茶树的自然香味，不是人工添加的

普洱茶的泡制方法：

普洱分为熟茶（发酵制作）和生茶（没发酵）。有压制的饼茶、沱茶、也有散茶。饼茶和沱茶在泡制的时候务必用普洱刀(水果刀也可）将它片成小块再泡。

容器选择和铁观音一致，紫砂最优、其次就是白瓷壶、玻璃壶。

水温也是一百度开水，普洱的制作过程中，比较脏，第一壶（也要马上倒出）是洗茶，务必要倒了，这一点要切记，没有洗茶是很多初喝普洱茶喝了之后觉得及其难喝的原因。如果讲究点，可以洗两次。普洱茶是越陈越好，因为在放置的过程中，它是在自然发酵的过程，所以普洱不用放冰箱，就放在常温下保存就可以了。

普洱茶能泡几壶一般是几年的茶，就能泡几壶，一壶水下去一般七八秒就可以倒出茶汤，熟茶汤色犹如红酒的颜色，茶汤放在白瓷杯和玻璃杯中，也非常漂亮

茶汤的味道如同木头的香味，也有人说像泥土的气息
普洱熟茶性温，肠胃不好的人完全可以喝。普洱生茶性凉，和绿茶一样。

由于铁观音、普洱都需要洗茶，而且倒入水后需要马上出茶汤，不能长时间浸泡，所以一般要选择功夫茶具。

但目前市场上新出一种飘逸杯，适合家常泡制各种茶叶，内有过滤杯，可将茶汤及时倒出，可以泡绿茶、普洱、铁观音、红茶、花果茶等各类茶叶和饮品。这是最为方便的，我就爱用。

关于大家关心的茶叶几个问题：

1、像北方人爱喝的茉莉花茶属于什么茶？茉莉花茶其实是在制作过程中添加了茉莉花，是由于以前北方地区不产茶，茶叶也不好保存，一般在劣质茶末或陈年的茶叶中加入茉莉花以增强其口感，所以茶汤比较浓，带有茉莉的花香，北方人口味重，比较喜欢。如今有钱的北方人一般不喝茉莉花茶后就会选择喝铁观音，因为铁观音的茶香味浓，但正常铁观音的香味是茶树本身的（当然也有不法茶商往里添加香料的）。

2、花茶属于什么茶？像目前的玫瑰花、菊花、桂花、柠檬片等属于是饮品，只是这些可以食用，且有一定的药用价值，对人身体有好处，所以成为大众饮品了，但这些都不是茶树上的茶叶子做出来的茶。

3、关于茶文化与解压。关于茶文化与解压的问题，我个人的感受是，时常和三五好友去一些环境优雅幽静的场所，拿些好茶来品，那真是人生一大块事。

茶不仅是种健康饮料，同时也是一种朋友之间的沟通介质，常常和亲朋好友谈心，在一起畅聊人生，说说心事，是保持心理健康的一种很好方式。

在北京时，时常和好友去一些寺庙喝茶，常常到植物园中的“茶禅一味”茶馆喝茶，和店经理也成了好友，至今时常联系。

有一次，我们三位美女和一位帅哥去北京的千年古寺潭柘寺的一处庭院喝茶，院内养了两只孔雀，我们的茶香和美女居然引得孔雀对着美女们拼命开屏，真是感觉如同身临人间仙境。

俗话说“酒能乱性，茶却使人心静”，同样说亲友沟通的方式，同样是暂时的忘却烦恼。可是酒后却只会借酒浇愁愁更愁，清醒之后烦恼依旧。茶却使人忘却人生浮华，忘却人生一切俗世烦恼，往往能使人的内心得到升华，而真正的放下烦恼。通过感受亲友之间的真情温暖，使自己的内心充满力量，更加坚强，从而从容面对人生得失。

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