红酒保存的要点（一）

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与红酒相关的信息，希望能帮大家全方位的了解红酒，本文主要为大家介绍的是:【红酒保存的要点（一）】。葡萄酒安装-保养-维护-售后篇:文章主要介绍了红酒的陈酿价值，保存时要卧放、低温且在黑暗的条件进行。

红酒保存的要点（一）

我们日常所见的绝大多数葡萄酒是趁新鲜时喝好，开瓶及入口后会有股清新爽口的果香味，放久了果香味已消失殆尽，而陈酒所必须的醇香“基因”根本就不存在。这种酒至多

可存放一两年，不然越放口味越差。在澳大利亚，％％的葡萄酒是消费者从商店购买后在48小时内被开瓶饮用的。

仅少部分佳酿才具陈酿的价值，随岁月的流逝给我们带来新酒所不具有的复合醇香，即便如此，酒的黄金期也只有5一15年。只有为数不多、价格昂贵的顶级佳酿才具有几十年的保存期，但超过此限，酒的质量也会无情地随岁月而下降。有时在拍卖会上，或在有些酒庄的酒窖中仍会见到100多年前的葡萄酒，那些酒或许还能饮用，但已过了最佳饮用期。葡萄酒生命期的长短不但取决于葡萄品种和葡萄酒自身的品牌，更取决于葡萄收获年份的天时地利和日后的保存。

如果有了几瓶可陈酿的葡萄酒，该如何保存？

（一）保存葡萄酒的要点

1．卧放

不少人都知道，葡萄酒要卧放。葡萄酒在饮用时须适度氧化，让其香气能释放出来，但存放时却忌空气。卧放可保证软木塞浸泡在酒中，使软木塞保持一定的湿度。如竖放，软木塞会渐渐地因干枯收缩而漏气，酒就会被氧化，无需多久瓶中之物就会变成醋。因此，酒买回后应让它即刻“躺下”。这种组合式简易酒架可根据需要叠高，使之可容纳更多的葡萄酒。观察酒标容易存取也方便。

2．黑暗

葡萄酒怕光。因为光会加速葡萄酒中的分子运动，加快其成熟过程。这听来是好事，可以提前喝佳酿了，实际上远不是如此，葡萄酒要在缓慢的过程中成熟才好。这就是为什么我们所见的大多数酒瓶是绿色或棕色的原因。但仅靠酒瓶的深色还不够，为求稳妥，还是找个暗的地方放酒，或用不透明的纸将酒包起来为好。

3．低温

恐怕只有少数人才知道葡萄酒需低温存放。藏酒的理想温度是10一14 0C，以20''C为上限，以5''C为下限。当然严格来说，红酒与白酒的贮存温度是有差异的，白酒存放的温度比红酒低。如能保持恒定的温度，则12 0C最理想。温度过低，会使葡萄酒的成熟过程变慢，这听来又是好事，葡萄酒不就希望慢慢成熟吗？但温度过低的缓慢成熟可能导致葡萄酒“发育”的“僵化”，在酒尚未达到最佳状态前就停止了继续成熟，接踵而至的却是衰老。反之，温度过高，会使葡萄酒早熟，使酒缺乏细腻的层次感。

两瓶缺量相同的葡萄酒．在不同存放温度下所显示的缺量“差异“。左面那瓶在25℃的环境中存放右面那瓶在12℃的环境中存放。

另一点非常重要，却又易被人疏忽的是：葡萄酒的存放温度一定要恒定。即将葡萄酒存放在20℃的恒温环境中也比每天的温度都在10一18℃之间波动的环境好。温度的波动会造成酒体的热胀冷缩，经常性的热胀冷缩一方面加速了酒中分子的运动，使葡萄酒趋于早熟；另一方面也会对瓶塞产生推拉力，使酒瓶的密封性变差，尤其是短时间内剧烈的温度变化。要观察热胀冷缩在酒瓶中的变化，可以在炎热的夏天将酒放在户外两个小时，然后观察酒面在瓶中的位置（竖着观察），做上记号；随后将酒放到冰箱的冷藏室，过三四小时后取出来，会惊奇地发现酒少了约1厘米。当然这种温差变化是比较夸张的，但可以说明酒的热胀冷缩变化比想像的要大。

为了善待葡萄酒，请尽可能减少或避免温度的剧烈变化。随季节小幅度的温度变化还是可以被接受的。

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