豆制品的选购

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豆制品的选购 

我国豆制品是以黄豆为主要原料，通过一定的加工手段做成的各类豆制品产品。主要产品品种如下：

1、豆腐：豆腐物美价廉，营养价值较高，深得广大人民的喜爱。我国的豆腐成为南、北两种。质量良好的南豆腐外表柔软、鲜嫩整齐不破裂，色泽洁白无变质，食之可口细腻，味道鲜美。北豆腐外形见方，块均匀，四角平整，薄厚一致。南豆腐颜色洁白、口感细腻。北豆腐组织结构紧密，富有弹性，与南豆腐相比，较粗糙并有少量杂质。无论南豆腐还是北豆腐，都含有较多的水分，在高温下易变质。因此凡有发黏。变色和有酸臭味的变质豆腐一定不能食用。

2、豆腐片：豆腐片是半脱水豆制品，东北地区称之为“干豆腐”，而南方则称其为“百页”、“千张”。质量良好的豆腐片色白味淡，柔软而富有弹性，薄厚均匀，片形整齐，具有豆腐的香味。如果发现豆腐片变色、变味，说明它已经变质，绝不能食用。

3、豆腐丝和豆腐干：同豆腐片品质基本相同，只是形状不同，选购时参照上述方法即可。该种豆制品的品种很多，常见的有五香豆腐干、兰花香干、五香豆腐丝等。

4、熏制品：豆制品的熏制品有熏干、熏素鸡等。这种豆制品具有特殊的熏烤香味，色泽为棕红色，有光泽，应无异味和杂质。

5、油炸制品：豆腐的油炸制品有炸豆泡、炸素虾、炸素卷等等。油炸制品因为在加工过程中添加了多种调料，其味较具特色，味道鲜美，但如在保存中通风不够良好，湿度较大和温度较高，都会引起发黏变质。油炸制品虽然保存时间可长些，但不能有哈喇味。

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