面包粉和面粉的区别 面包粉怎么做面包 柠檬奶酪吐司教程

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与柠檬相关的信息，希望能帮大家全方位的了解柠檬，本文主要为大家介绍的是:【面包粉和面粉的区别 面包粉怎么做面包 柠檬奶酪吐司教程】。面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，在加了一点色素和发泡剂。所以，面包粉和面粉还是有区别的，本文小编为大家总结了面包粉和面粉的区别的相关知识，还告诉大家做一款柠檬奶酪吐司。

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一、面包粉

面包粉的概述

面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

面包粉的配方

1.维生素C(Vc)100ppm

溴酸钾(Kbro3)30ppm

ɑ-淀粉酶100-150ppm

谷朊粉(Roquette) 2-3%

增白剂 600ppm(根据浓度做白度实验)

乳化剂(SSL)2‰-3‰ 2.维生素C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-淀粉酶 100-150ppm

谷朊粉(Roquette)2-3%

增白剂 600ppm(根据浓度而订做白度实验)

乳化剂(SSL) 2‰-3‰

一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，再加了一点色素和发泡剂。

二、柠檬奶酪吐司教程 面包粉和面粉的区别 面包粉怎么做面包 柠檬奶酪吐司教程

【材料】

高粉（金像A）200g，低粉（美玫）50g，奶粉13g，炼乳23g，白砂糖25g，盐3g，酵母3g，蛋白38g，水120g，黄油30g，新鲜柠檬皮屑半个。

馅料：奶酪100g 糖粉50g

柠檬奶酪吐司做法：

1、除黄油外所有材料混合，揉到可以扯出大片膜，加入黄油，揉至完全阶段，打开呈不易拉破的半透明薄膜状；

2.盆表面盖保鲜膜，温暖处发酵至两倍大；

趁松弛面团的时候 ，将室温软化的奶油奶酪和糖粉充分拌匀，备用；

3.排气，分割成3等份，滚圆松弛15分钟；

4.擀开，卷起，再松弛15分钟；

5.反面朝上再次擀开，抹上奶酪馅，底边压薄卷起，入模，模子表面盖湿毛巾，温暖处做最后发酵；

6.发至8分满时在面团中间剪口，表面刷全蛋液，入预热好的烤箱下层进行烤制。烤7-8分钟时，表面结皮，为防止顶部上色过重，可盖锡纸直至出炉。

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