十大天然有营养的调味食品（二）

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与食品相关的信息，希望能帮大家全方位的了解食品，本文主要为大家介绍的是:【十大天然有营养的调味食品（二）】。调味品知识入门-特点-分类篇：文章对天然有营养的调味食品从蒜头和辣椒的属性、营养价值、药用价值、食用禁忌等方面进行阐述。

十大天然有营养的调味食品（二）

蒜头

蒜头的属性

虽然很多人都敬而远之，觉得它的味道刺激难挡，但蒜头却又是菜式之中一大令人精神一振的天然健康调味食品。原产于中亚的蒜头，是人类最早栽种的香料之一，不但具一定的食用价值，就连在第一、二次世界大战时，伤兵也是以蒜头外敷作为防止发炎之用。

营养价值

蒜头当中本身含有大蒜素（Allicin）这种成分，在对抗血小板凝固方面有非常重要的作用，因为减少血液凝固的话，就能从而减低血管闭塞的机会。此外，大蒜素有助抗血脂，包括胆固醇及三甘油脂，患上动脉粥样硬化、冠心病人心肌梗塞的机会亦会因此大减。

另一方面，有研究指出蒜头有助防止癌细胞生长，减低患有肿瘤的机会，对肠道、胃癌的功效尤其显著。而经过烹调的蒜头可增加食欲和肠道蠕动，并有排气的功效，对内脏下垂、容易胀气及低血压的人都有良好效用。

药用价值

在中医的角度来说，属性辛温的蒜头有多种不同的药用价值。

1.温中消食如遇上胃胀及腹中冷痛的情况时，可用大蒜头两个，加生姜两片煮粥一同服用。

2.解毒治痢蒜头亦可用于治疗痢疾、泄泻，取三至五个大蒜头捣烂，再加入开水送服，就可起杀菌解毒之效。

3.预防流感及降血压在感冒症状初起、又或是血压高时，可在每早空腹服糖醋大蒜一至两枚，并连同醋汁饮用，连服十天至两星期，就能预防流感并有助稳定血压。

食用宜忌

蒜头一旦切开，在酵素作用下，浓烈的蒜味便会散发出来，但一经加热后，气味也会慢慢变淡，功效亦会随之大大降低。故此营养师提醒大家，如要发挥蒜头的最佳效用，最好避免以油炸或煮得过久，直接切碎加入沙律中，或在汤滚后才加入蒜头就最好不过。另外，由于蒜头带点辛辣的味道，如果消化差、患有胃痛的人士也不宜多吃。

另一方面，中医师则指出蒜头不宜吃得过量，因为这样会动火耗血，反而会有碍视力，如属阴虚火旺者就更要慎用。而接受外科手术前亦应减少食用，以免阻碍血液凝固和伤口愈合。

辣椒

辣椒的属性

辣椒属性辛苦、大热，并含有“辣椒素”的成份，因此成为独特麻辣感的来源。辣椒的外皮本身的麻辣感只属中等，但辣椒内的种子就非常辛辣。辣椒的特色是将其下镬炒时，会冒出呛鼻的辛辣味道。

营养价值

辣椒是香辛味蔬菜类植物，营养价值高，含丰富的维他命A、C。在营养师的角度来看，辣椒能令血管扩张，并有散热的作用。其次，辣椒有开胃作用，假若你食欲不振，可多吃辣椒以增加胃酸分泌。不过，本身有胃痛或消化不良的人士，应尽量避免进食辣椒，从而避免令胃酸分泌增加，引起不适。而由于辣椒本身含有大量的辣椒素，可以刺激胃液制造并加速新陈代谢，所以当你进食辣椒后会有流汗的情况，更可减少体内的脂肪堆积，从而达至减肥的作用。

药用价值

在中医的角度来看，辣椒能温胃驱寒除湿，治疗胃腹冷痛、呕吐泻痢等症状。由于辣椒辛辣燥热，若胃寒病者多吃炒辣椒可缓解疼状，并起健胃温中的效果。另外，将辣椒炒热，以布裹着温熨痛处，并外敷于胃腹的地方，可有缓解疼痛之效。

食用宜忌

营养师建议煮食辣椒时，可加少量糖，以和辣椒的辣味，并减少胃酸分泌过多而引致胃部不适。而由于辣椒较具刺激性，中医亦提醒阴湿有热者、高血压、肺结核等患者应少吃为佳，以免引起口干、咳嗽、咽痛和便秘等不适情况。而由于吃辣椒过量容易造成口腔及胃黏膜充血、肠道蠕动加剧而引致胃部不适，故患有口腔炎、咽喉炎、胃溃疡、大便干结、痔疮等人士，都一概不宜进食。

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