臭鸡蛋能吃吗 臭鸭蛋能吃吗

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与鸡蛋相关的信息，希望能帮大家全方位的了解鸡蛋，本文主要为大家介绍的是:【臭鸡蛋能吃吗 臭鸭蛋能吃吗】。臭蛋是指坏掉的蛋，臭蛋不仅污染环境影响孵化率，而且危害雏鸡健康。鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。因此，臭蛋是不能吃的。

臭鸡蛋能吃吗 臭鸭蛋能吃吗

好蛋是怎样变成“臭蛋”的？

鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。

臭蛋里面都有什么成分：

①蛋内自身分解产物：除残存的的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。

②有腐败菌分解蛋内成分的产物：气体（二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等）、胺类（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等）、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。

③霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌（禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重）、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。

臭蛋能不能吃？

臭蛋虽经加热后，一部分气体和具有挥发性的低分子物质可以挥发掉，使臭味减轻，颜色变浅，但不能消除大部分腐败物质、霉菌毒素、硝酸盐、亚硝酸盐、色素等有害物质，有些可能是致癌物，都会对身体产生危害，所以说臭蛋不能吃。

解释

原意为坏掉的蛋类，现成为昵称，称呼两人关系多为亲密。也有特意发酵的风味饮食臭蛋，营养较为丰富。[1]但有一股硫化氢的味道。

孵化

1.臭蛋的危害。

臭蛋不仅污染环境影响孵化率，而且危害雏鸡健康。其危害机理主要是：臭蛋内容物含大量绿脓杆菌，臭蛋一旦爆裂，其内侵入正常种蛋内部繁殖，引起这些正常发育种蛋胚胎死亡、发臭，变成另一臭蛋污染源，再污染其它种蛋，形成恶性循环。另外，臭蛋内高含有浓度的硫化氢气体，散发在孵化室内，影响胚胎的呼吸代谢。如果室内硫化氢达到较高浓度，将造成胚胎窒息死亡，从而影响出雏率。

2.臭蛋的形成。

臭蛋的形成是细菌感染种蛋的结果。这些细菌多属假单孢菌属，主要是绿脓杆菌。臭蛋形成的原因主要有以下几个方面：

（1）.母鸡羽毛、脚、粪便、垫料及鸡舍设备污染了蛋壳，随着蛋产出后的迅速冷却，内容物收缩，附着在蛋壳上的细菌随之侵入蛋内繁殖。

（2）.破蛋、裂纹蛋及薄壳蛋，细菌很容易侵入蛋内。

（3）.由于臭蛋的爆炸，污染同机孵化的种蛋。

（4).孵化用具消毒不严，污染孵化的种蛋。

3.臭蛋的处理。

孵化过程中，若发现臭蛋，及被污染的种蛋应轻轻移出该孵化盘，取下没被污染的种蛋，码入另一消毒过的清洁盘中，插入孵化器内。臭蛋及被污染的种蛋装入密封容器内，清出孵化室；孵化盘用5% 次氯酸的浸泡24小时，彻底清洗后再用。

4.臭蛋的预防。

1).为防止种蛋被污染，应做到及时捡蛋，最好每半到一小时捡蛋一次。

(2).严格挑选种蛋。脏蛋、破蛋、裂纹蛋、薄壳蛋不能入孵，禁止用湿抹布擦拭种蛋。

(3).搞好种蛋消毒。种蛋从鸡舍内捡出后，立即用高锰酸钾、福尔马林熏蒸20分钟后送入蛋库，上蛋后在孵化室内再熏蒸20分钟。

(4).照蛋，落盘时应及时发现并除去臭蛋、裂纹蛋。

(5).搞好孵化用具及孵化室的清洗消毒。孵化用具如蛋盘，出雏盘要用药液浸泡，冲掉蛋皮、蛋液和胎粪、粘液等污垢。出雏机出雏完要彻底消毒一次。孵化室地面每两天坚持用5%次氯酸钠或10%来苏尔消毒一次。

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