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醒酒器,英文名Decanter,是我们品尝葡萄酒必不可少的酒具,作为一种舶来品,国内很少有人会懂得使用它,就连它的作用可能也很少有人了解。那么,醒酒器的作用有哪些呢?下面来看看吧。
醒酒器,亦作醒酒瓶或醒酒壶,是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿,作用是让酒与空气接触,让酒的香气充分发挥,并让酒里的沉淀物隔开。醒酒器的形状标志一般是长颈大肚子,随着时尚潮流的变化,各种新款式容器层出不穷,并结合美观装饰,让呈现着美味佳酿的桌面更添雅致。
一种玻璃或水晶器皿,用于陈年红酒“换瓶”以及给陈年、浅龄红酒“醒酒”。第一代醒酒器是通常能够看到的经典水滴形结构;第二代醒酒器瓶口开在侧上方,瓶子的形状由两个三角形组合而成;第三代醒酒器与第一代醒酒器样式接近,上窄下宽,线条典雅。
一、醒酒器的作用
顾名思义,醒酒器的作用是使正在陈化过程中的葡萄酒苏醒过来。一般需要醒酒的是还未成熟的红酒。本来一瓶红酒还正在陈化中呢,还未达到最佳的口味;可能主人等不及了,想早点喝掉它,这时候就需要通过醒酒加快它的氧化成熟过程。酒体沉重的葡萄酒,比如赤霞珠和西拉酿制的单宁味强劲的红酒也经常需要醒酒;其次还有酿制时与葡萄皮接触时间比较长的葡萄酒。
醒酒器一般是那种宽底的容器,这样可以促进酒与空气的接触。通过醒酒,可以让封闭的香气扩散出来,让生涩的单宁变得圆润,并能去除一些因瓶口长期封闭而产生的异味。
关于醒酒器的作用,有很多的争议。有些酒庄不赞成使用醒酒器,所以它们的葡萄酒也不需醒酒。而有的酒庄则直接在标签上提示其葡萄酒需要醒酒一段时间。对于是否进行醒酒,需要大家参考自己的经验和感觉。如果觉得经过醒酒之后葡萄酒口味变的更好,则你就可以坚持醒酒;反之的话,就直接饮酒吧。
还有一种叫滗酒器的酒具,其作用是为了除去陈年红酒中的沉淀。很多人把它和醒酒器混淆起来,其实它们之间的区别还是挺大的。使用滗酒器的都是陈年红酒,已经足够成熟了,不需要继续氧化;而需要使用醒酒器的,多是年轻的葡萄酒,需要更多的与空气接触,促进成熟。
二、醒酒器的功能
Osyris红酒醒酒器(用于熟成红酒)
葡萄酒由漏斗式加速醒酒器的中心处倒入,经由较短的流动过程减缓与空气接触的氧化过程。瓶底以较为窄小的空间设计,提供适度接触空气的面积,以保留红酒里的香气。
该设计的作用在于:熟成红酒的香气与味道都已发展或达到高峰,故瓶身设计仅需让红酒稍为氧化,又要保留已发展的香气。
Asarine新酿红酒醒酒器(用于新酿红酒)
葡萄酒由漏斗式加速醒酒器的外侧倒入,经由较长的流动过程增加与空气的接触,可加速氧化过程。同时宽大的瓶底设计提供大量接触空气的面积。
该设计的作用在于:因为新酿红酒成熟过程尚未停止,故加速其氧化过程可松弛紧扣的单宁(葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,有益于心脏血管疾病的预防),令香气分子释放,散发该红酒芳香气味。
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