果农自酿红葡萄酒的几点注意事项

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果农自酿红葡萄酒的几点注意事项

去年酿制红葡萄酒，因加入了破碎的葡萄籽，养生效果非常明显。今年酿制的新酒，没有经过存酿，已经加入了破碎葡萄籽灌装完毕。虽然葡萄酒的养生效果已经出来，但又出现了几点正常饮用需注意的事项。

一、葡萄酒颜色较淡。今年，无锡地区的雨水较多，光照相对不足导致今年的藤稔葡萄没有往年红。而果农自酿红葡萄酒是不加任何色素的，什么葡萄酿什么酒，所以葡萄酒的颜色略比往年淡。在酿制过程中有个酒池加入了10%的其他黑色葡萄，酿制出来酒的颜色与干红颜色差不多，这是今年小批量酿制的一个尝试，希望把不同品种葡萄的优势结合起来，使果农自酿红葡萄酒色香味俱全，这个尝试取得了成功。

二、葡萄酒浑浊。葡萄酒的浑浊有两个原因，首先是今年的新酒没有经过一定时间沉淀和多次倒桶，酒本身比较浑浊；其次是酒中直接加入了破碎的葡萄籽，这些破碎物有的沉底有的悬浮有的漂浮，所以果农自酿红葡萄酒的浑浊度很高。影响了酒的外观，但不影响酒的营养。

三、葡萄酒带气。今年的葡萄酒瓶塞打开时，酒会直接喷出（如香槟酒一般），所以开瓶时一定要注意不要一下子拿走软木塞，按住软木塞一点点放气，以免浪费（或用医用针筒在瓶塞侧面插入放气）。果农自酿红葡萄酒与工业酿制的工艺不同，工业酿制的红葡萄酒在存酿前需加入二氧化硫杀菌防腐，而纯天然酿制葡萄酒没有这道工序，酒中的酵母菌可以继续使酒中残留的葡萄糖发酵，发酵产生的二氧化碳没处释放，只好慢慢在酒中积累。带气的葡萄酒就是香槟酒，法国香槟镇产的是最正宗的，果农自酿红葡萄酒当然不属于正宗的香槟酒。

四、葡萄酒酒精度变化。果农自酿红葡萄酒在存酿前新酒的口味是醇、香、甜，经过一定时期的存酿后甜味会逐渐消失，长年存放后还会转成醇、香、微辣的口味，酒精度会随着酒中残糖的发酵逐步增加。

五、今年葡萄酒的二个养生例子。去年酿制的600斤葡萄酒，一部分加籽一部分没加，母亲把加籽葡萄酒喝完后的残渣又加入了没加籽的酒中，结果父亲在饮用这二次加籽的葡萄酒几个月后，心脏又发生阵痛。10月4日一天疼了三次，晚上正疼痛发生时，我随即用今年的新酒敲入了十粒葡萄籽，浸泡了一会儿，让父亲连酒带籽一起服下，结果就五分钟疼痛就基本消失。此事进一步反映了：天然成熟的葡萄籽在葡萄酒中的关键性作用。南京的钱老师因吃腊肉，舌头上长了好几个很疼的痘痘，饮用今年的新酒后马上消失。昨晚女儿吃晚饭时牙龈疼，我让她喝了一口我杯中的新酒，结果也是马上不疼了。看来这个葡萄酒消炎止疼效果还相当不错。

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