导语:易匚品牌汇精选并编辑了各类与红葡萄酒相关的信息,希望能帮大家全方位的了解红葡萄酒,本文主要为大家介绍的是:【桃红葡萄酒的酿造】。葡萄酒原理-工艺-技术篇:桃红酒不能用红葡萄酒和白葡萄酒混合生产,它的酿造方法有直接压榨以及出血压榨这两种。
桃红葡萄酒的酿造
除了很特殊的粉红香槟酒的例外,桃红酒不能用红葡萄酒和白葡萄酒混合生产。有两种酿造方法:
1,直接压榨
红葡萄经过搅碎时,色素就会渗入果汁中,然后加以压榨,所得到的果汁只有少量色素,如同白葡萄酒般发酵后(没有经过浸泡过程),就产淡粉红葡萄酒(vin gris)。
2,出血压榨
要获得较深粉红色就必须经过浸泡,起初果汁连同果实一起发酵,但浸泡时间比红葡萄酒短,一旦获得合适的颜色,果汁如同放血般从槽中引出,然后按照白葡萄酒方式继续发酵。
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