刀具的选购与保养

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与刀具相关的信息，希望能帮大家全方位的了解刀具，本文主要为大家介绍的是:【刀具的选购与保养】。刀具对比-选购-经验篇:详细讲述了厨工和家庭厨房用刀不同分类、生产加工工艺、选购注意四要点，家用剪刀选购时看两只脚圈是否平整，圆弧对称、剪刀刃口是否平直、无缺口等要点相关知识。

刀具的选购与保养

厨房用刀具

厨工和家庭厨房用刀是食品料理操作的工具，可按照用途来挑选刀具，一般用作分割、切丝、切片、切块、斩骨等功能。以切、批为主的宜选购薄型的片刀；斩、切熟食以不锈钢司工刀为好；需斩骨头的宜选购斩骨刀。家庭厨房以一把片刀、一把斩刀分工使用比较合理。

按刀具的制造原材料和生产加工工艺可分为纯钢质刀具和嵌钢质刀具。纯钢质刀的生产工艺为冲压成型，宜切不宜斩。而传统碳钢、复合钢刀具，生产工艺为锻压成型，宜切、宜斩、易生锈的为嵌钢质刀具。

选购厨房用刀需要注意四个方面。刀具的两个面要平整光洁，无锻压凹痕；刀刃厚薄要均称，露钢适度，刀刃口直而不扭曲，可以直视刀口成一条黑色直线，无“白刃口”；刀背、刀头、刀跟磨削平整；刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动。

选刀固然重要，而在日常生活中对刀具的保养也尤为重要。斩骨、切肉请按不同用途分开使用，刀具不宜切削金属、木材等硬物。斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位宜斩骨，垂直落刀。如果骨头“咬住”刀刃口时，不宜左右摇晃设法拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。刀具每次用后需洗净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处，远离水源和燃气灶具，以防生锈。传统家庭防锈方法是将碳钢刀经常用淘米泔水浸泡，用以防锈。

家用剪刀

在选购剪刀时看两只脚圈是否平整，圆弧对称。剪刀刃口是否平直、无缺口。两片剪刀头部尖端是否整齐、贴拢、不错位。刀刃口铺钢是否均匀，外口钢铁分明、无夹灰、断钢和软口。在试用时，刃口张口和合拢十分和顺、不打疙顿，达到“润物细无声”的境感。

剪刀在使用时要注意所剪的物品与剪刀的承受功能相吻合，即剪厚层的布料要用稍大号的剪刀；剪薄层柔滑的物品用特别锋利的剪刀，否则容易损坏，还需注意不要用剪刀尖头部位去撬坚硬的东西，一般家用剪刀不适宜剪金属硬物。

剪刀在使用时，如手感启合太紧，有一个简单的办法，即手拿剪刀，对准梢钉处往铁锤上敲，越敲越松，直到合适为止。反之，如遇剪刀在使用时感到刃口太松，则将剪刀梢钉放置于铁墩上，另一只手用铁锤轻敲剪刀梢钉，敲打时需用力适度，不宜太重，两面轮换，边敲边试，直至顺手为止。

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