导语:易匚品牌汇精选并编辑了各类与米粉相关的信息,希望能帮大家全方位的了解米粉,本文主要为大家介绍的是:【正宗桂林米粉的做法和卤水秘方配方 桂林米粉配方】。桂林米粉很多人都喜欢,可是桂林米粉的做法你知道吗?有些人可能会说桂林米粉的做法很复杂,其实小编告诉大家,桂林米粉的做法也很简单,下面易匚小编就来介绍一下桂林米粉的做法吧。
正宗桂林米粉的做法和卤水秘方配方 桂林米粉配方
广西米粉以桂林米粉最为著名。其特点不在米粉本身,而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸,使其甘香韧脆,调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉,铺上一层卤菜,加些酥脆的黄豆或花生米,撒点葱花、香菜,淋上香油、卤水,上桌后香气四溢、鲜美可口。所以,卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。
桂林米粉的做法之原料:
切粉100克,卤牛肉25克,香菜5克,炸黄豆10克,炒香的辣椒粉3克,骨头汤100克,卤水50克。
桂林米粉的做法之卤水配方:
猪棒骨、牛骨各4千克,香料包(草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克),老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克。
桂林米粉的做法之卤水秘方:
1、猪棒骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克,烧至五成热时,放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放香料包小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
桂林米粉的做法之制作方法:
1、先将切粉用温水泡软,放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。
2、米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是桂林干捞粉)、卤牛肉和卤水,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等,多少可以根据自己的口味来添加即可。
桂林米粉的做法之工艺关键:
1、牛肉最好选腱子肉,卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制,这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。
2、卤水一定要保养好,时间越久越好,但此卤水不可代替其他卤水。
其实桂林米粉的做法也不难,只要你用心有耐心,按照桂林米粉的做法来尝试,就一定能做出自己喜欢的桂林的桂林米粉。怎么样,那么简单的桂林米粉的做法了,你也赶紧动手试试吧。
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